自制糖浆和碱水的五仁月饼

作者： 桑洁卓玛

又是一个中秋节，喜欢坚果的感觉，自己做的不是很甜，所以今年中秋又要胖了😁😁😁

用料

• 细砂糖400 克
• 水195 克
• 柠檬汁50 克
• 以上是糖浆的配方
• 饼皮
• 糖浆210 克
• 碱水6克（用5克烤好的小苏打，加15克水制成20克碱水。烤小苏打200度10分钟）
• 花生油80克
• 中筋面粉300克
• 五仁馅
• 混合坚果500克
• 熟低粉80克
• 熟糯米粉80克
• 麦芽糖65克
• 油75克
• 温水80克
• 白酒6克
• 白砂糖40克

自制糖浆和碱水的五仁月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆是上次熬好的，不粘锅先加入白砂糖和水，小火搅拌白砂糖融化，加入柠檬汁，小火熬制，这个时候不需要搅拌哈。熬制上色就可以了哦，一定是小火。

步骤 2

先加入白砂糖，温水，油搅拌均匀，再加入白酒（为了延长保质期）再把所有的坚果和熟的低粉，糯米粉加入一起混合均匀。如果觉得干，可以再加入适量的水。一定要揉成团才可以哈。

步骤 3

我做的是50克的月饼，馅料25克一个。

步骤 4

冰皮也是25克一个

步骤 5

饼皮制作：把糖浆+碱水+花生油，搅拌均匀，再加入中筋面粉，不要揉的太厉害，以免起筋。揉成团之后盖上保鲜膜醒2小时。

步骤 6

都整型完成之后，包起来。

步骤 7

用模具压出花纹，然后180度先烤8分钟定型，订完型刷上一层薄薄的蛋黄液，再150 度烤20分钟左右。看上色程度。（根据自己家烤箱的温度）

步骤 8

这个是放了一晚上的，再放两天会更亮。

步骤 9

满满的坚果，问道真好✌

菜谱创建时间：2020-09-29 22:42:31