鲜肉月饼酥

作者： 卫子夫

一直都做广式月饼，真的是不太爱吃，想做这个鲜肉酥原因是我儿子爱吃，广式他一口都不肯尝，此方子正好做20个

用料

• 油皮
• 中筋粉 100克
• 低筋粉 50克
• 糖粉 25克
• 水 70克
• 猪油 60克
• 油酥
• 中筋粉 200克
• 猪油 100克
• 猪肉馅肥瘦3：7 800克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 培林榨菜 1包
• 糖 适量
• 香油 适量
• 食用油 适量
• 蛋清 1个
• 蛋黄 1个

鲜肉月饼酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料揉成光滑面团，可以用手撕，摔，切，洗衣服手势等方法

步骤 2

揉到拉出薄膜，盖上保鲜膜醒20到30分钟

步骤 3

油酥部分混合成团，天热的时候要在空调房里操作，猪油不用软化直接揉都可以，如果粘的话就是室温加手温太高了，可以放冰箱冻一会，这个天我觉得正好操作

步骤 4

油皮和油酥分别分成15克一个搓圆备用

步骤 5

肉馅应该在做油皮之前就调好味道，放冰箱冻硬，包的时候好操作

步骤 6

动好的肉馅我是分成30克一个继续冻起来备用，你想肉多点40克我不是不可以，自己觉得包起来没难度就行

步骤 7

肉馅那一步应该提前做好，现在开始包油酥，油皮用虎口往上推

步骤 8

全部包好。收口一定要收紧，醒15分

步骤 9

擀面杖中间压一下，擀之前还要检查下收口，有开的，要捏捏好，不然等下擀开没法补救了

步骤 10

上面再压一下

步骤 11

下面压一下，操作台一定要擦干净防止粘皮，擀面杖擦点手粉

步骤 12

然后擀长，从上往下卷起来

步骤 13

一擀结束，醒15分钟

步骤 14

二擀，依然是中间，上下各压一下，再擀开

步骤 15

从上往下卷起来

步骤 16

收口朝下，静置15分钟

步骤 17

静置好，拿出来，收口边上用食指压一下

步骤 18

用手按一下，再擀开

步骤 19

开始包啦，像包油酥一样往上推，收口捏紧

步骤 20

全包好

步骤 21

刷蛋黄液，刷完从新再刷一遍，撒黑芝麻，用食用色素调色，压小鲜肉

步骤 22

180度10分钟预热，然后180度烤35分钟，焖5分钟，完全放凉包装密封

步骤 23

超级好吃

步骤 24

小鲜肉

步骤 25

美美哒

鲜肉月饼酥的小贴士

烤的时候观察颜色，烤到颜色金黄就好了，我下次做还要降低点温度，我喜欢金黄的颜色，天气比较热一定要在空调房里操作，擀皮的时候桌子擦干净防止粘皮，擀面杖也要擦点手粉

菜谱创建时间：2020-09-29 17:07:07