小五仁月饼

作者： 湘之厨房

20g左右的面皮+30g五仁馅=63g模具 五仁馅：https://www.xiachufang.com/recipe/100566157/

用料

• 面粉（中粉180+低粉20） 200g
• 转化糖浆（图片直接用的砂糖糖浆）（颜色若想深点就130g砂糖糖浆加10g黑糖糖浆） 140g
• 枧水 4g（大约2小小勺或称重）
• 花生油 52g

小五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+枧水+花生油放入容器里用手动打蛋器彻底搅拌均匀，倒入事先过筛的面粉，用刮刀折叠至无干粉，用保鲜膜包好，室温（节前）静置2个小时！

步骤 2

将面均分成20个小面团每个大约19g多点，五仁馅（五仁馅方子量减1/10）分成30g一个，包好！

步骤 3

期间190度预热烤箱，包好后，用喷壶喷水，放入烤箱，190度烤7-8分钟，取出，烤箱调至上火180度下火170度预热，月饼稍凉后，刷蛋液（蛋黄+蛋清+水+一丢丢白砂糖），放入烤箱烤制10分钟，取出稍凉刷第二遍蛋液，继续烤4～5分钟至上色满意！

步骤 4

自己做的五仁馅甜度刚刚好！

菜谱创建时间：2020-09-29 16:39:11