广式莲蓉蛋黄月饼

作者： Yvonne徐

广式月饼家人喜欢吃莲蓉蛋黄的，所以这款是每年月饼季都要做的必备款。 记录一下常做的量，模具是85克的，20个月饼，饼皮每个31克，馅料每个54克。

用料

• #月饼饼皮#
• 月饼粉 320克
• 枧水 7～7.5克
• 转化糖浆 210克
• 花生油 84克
• #月饼馅#
• 咸蛋黄 20个
• 低糖白莲蓉 800克
• #辅料#
• 玉米淀粉（防粘） 少许
• 蛋液（刷表面） 一个鸡蛋黄+一点水

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

提前处理咸蛋黄。 1.真空生咸蛋黄彻底解冻。 2.滚白酒。 3.烤箱160度烤7分钟 4.晾一会后浸入麻油中泡2个小时。

步骤 2

分馅料，一个咸蛋黄+白莲蓉=54克，咸蛋黄约14克一个，白莲蓉约40克一个。

步骤 3

包蛋黄馅料。 白莲蓉揉圆后按扁包入一颗咸蛋黄，用虎口推着包，包好后搓圆备用。

步骤 4

准备饼皮。 盆中加入转化糖浆、枧水、花生油。

步骤 5

充分搅拌使之乳化。

步骤 6

筛入月饼粉。

步骤 7

搅拌均匀后放入保鲜袋中，裹好密封松弛3小时以上。

步骤 8

月饼皮分割成31克一个。揉成圆团。

步骤 9

在手心中用手掌按压成薄圆皮儿，包入馅料。

步骤 10

用虎口边推边包。包好后搓圆。

步骤 11

搓圆后沾少许玉米淀粉防粘，然后用模具压模。都压好后，用细喷壶喷少许水在月饼胚表面，把月饼放入预热好的烤箱，200度烤6:30分钟。

步骤 12

高温定型后取出，晾一会儿，用毛刷在表面刷蛋液水。

步骤 13

然后继续入烤箱。180度中层烤13分钟。

步骤 14

烤好后晾凉密封包装，等月饼回油。

步骤 15

近水楼台先得月，边打包边切开吃一个。

菜谱创建时间：2020-09-29 13:09:24