75g广式月饼

作者： wuliwo

用料

• 中筋面粉 200 克
• 转化糖浆 140 克
• 花生油 50 克
• 枧水 4 克
• 咸鸭蛋 11 个
• 白酒
• 食用油
• 鸡蛋 1个
• 馅料 275 克

75g广式月饼的做法步骤

步骤 1

将生咸鸭蛋洗好了后，打开取出蛋黄（要把蛋黄外面的膜剥去），然后将蛋黄用清水洗好了，把外膜洗掉，沥干水（外膜没去除，会很腥）

步骤 2

烤箱180℃预热10分钟，烤前先用白酒将蛋黄洗下，不要洗久，不然酒味很重 180℃，烤5分钟左右，烤的时候注意，蛋黄只要表层微微出油即可，如果提前至少一天处理鸭蛋可以将烤好的蛋黄用食用油浸泡

步骤 3

将糖浆跟花生油混合，搅拌完全均匀后，加入枧水，继续搅拌到完全均匀（这里用的工具是手动打蛋器）

步骤 4

加入中筋面粉，加入前用蛋抽再将糖浆搅拌一下

步骤 5

将面粉跟糖浆翻拌均匀，再用手揉匀（有刮刀最好用刮刀翻拌），装进保鲜袋，室温内醒三个小时左右（量大可以醒两个半小时）切记勿醒发过头

步骤 6

面醒的时间，分馅料，馅料25g，包一个咸蛋黄 月饼醒后，开始分皮，一份35g，放皮的盘子底部要刷油，不然会粘

步骤 7

印月饼时，先将月饼滚一圈面粉，拍少多余面粉，然后再印，这样容易脱模

步骤 8

烤月饼，烤箱200℃，预热10分钟，开始烤前将温度调到220℃，月饼烤前先用喷壶在月饼表面喷一下水，烤5分钟定型

步骤 9

上色：1个蛋黄+2g水+1滴糖浆，搅拌均匀，过滤蛋白 月饼定型后，拿出放到表面温度不烫手，再上色，上色用刷子压干多余蛋液，薄薄轻轻地刷上面的花纹即可，刷完一次后再回来刷第两次，不要刷太厚（不然会烤得很黑）

步骤 10

上色好，将烤箱温度调到200℃，烤10分钟，（在看到时间差不多，如果觉得上色不够可以中途取出再上一次），一般我是不用再上，各人烤箱不同

步骤 11

月饼烤完后，放到完全凉透，装好，要至少放一两天等它回油才好吃，最好不要放冰箱，影响口感

菜谱创建时间：2020-09-29 10:28:41