新式花胶炖鸡汤

作者： 暖暖厨房

这道菜是今年主攻的一道硬菜，主要原因去年年夜菜挑战佛跳墙里面花胶总是处理不好。今年家宴年夜饭必须要上桌，get各种挑选花胶泡发花胶，炖的时间和火候，加入各种提鲜滋补食材，一遍又一遍慢慢熟练……

用料

• 鸡 半只
• 花胶 100克
• 元贝 几颗
• 天麻 几片
• 贝贝南瓜 半个
• 枸杞 少许
• 盐 少许
• 了解 适量

新式花胶炖鸡汤的做法步骤

步骤 1

泡发花胶 图片中泡发用的是19头南非黄花筒，这是我泡发最满意的一次，花胶洗净开水上锅放几片姜片在上面盖锅盖蒸五分钟焖两三分钟，注意用温火不易太大火，放入冰凉开水中，可以用说把中间挤掉空气。冰箱冷藏泡发至24小时以上

步骤 2

首先要用的食材如图 土鸡切块，南瓜去皮切块，花胶改花刀～～

步骤 3

冷水下锅放姜片和料酒把鸡块焯水后用温水洗净，这样炖出来的汤水很靓～～

步骤 4

鸡块姜片料酒加开水开始第一道炖鸡汤

步骤 5

盖好锅盖大火烧开改小火炖40—60分钟，鸡肉软即可——

步骤 6

南瓜上火蒸熟

步骤 7

南瓜🎃加清水打成南瓜汁

步骤 8

花胶切方片，略大～

步骤 9

瑶柱天麻片清水泡发，枸杞洗净

步骤 10

花胶，瑶柱，天麻片，南瓜汁加入锅中，放适量盐

步骤 11

开始炖第二部

步骤 12

烧开后关小火炖差不多一小时，时间越久汤汁更浓郁～～

步骤 13

最后加入枸杞淋几滴香油盖锅盖关火焖几分钟可以出锅啦～～

新式花胶炖鸡汤的小贴士

花胶鸡汤成本主要根据选用花胶大小来定，比如用9头南非黄花筒，用量一头土鸡半只加上其它辅料这道菜成本在350元—400元，花胶泡发前100克泡发后200克—250克之间，取决于泡发技巧哈。 一般在炖鸡汤时间可以根据自己的口感调整时间，加的南瓜最好选用好一点的贝贝南瓜，打出来的汁严重正宗些。南瓜汁可以做很多菜，比如金汤酸辣肥牛，金汤娃娃菜～～

菜谱创建时间：2020-09-29 10:05:07