深夜为了这口咸湿：老北京炸灌肠

作者： 纽村吃软饭

深夜忽然想念故乡的老北京炸灌肠，想放纵下自己，于是在妻女上床时分，我关上客厅的大门，打开橱柜，点燃炉火，为了这口咸湿。

用料

• 土豆淀粉 半袋
• 蒜 四瓣
• 盐 一小勺
• 油 葵花油少量

深夜为了这口咸湿：老北京炸灌肠的做法步骤

步骤 1

一半土豆淀粉直接倒入平底锅翻炒，不断加入水（热水），直到形成糊状，翻炒揉捏成胶状团。之后放入盆上加入另一半淀粉 混合成团，这时的淀粉团稍干。将其放入蒸笼大火蒸熟30分钟

步骤 2

蒸的过程中调蒜汁，切了四瓣蒜，用压蒜器挤出。不太细腻，根据口感加入适量盐，可以口味重一点，加入适量白开水混合调匀

步骤 3

将蒸好的灌肠放入冰箱冷却过夜，第二天或冷却后拿出切片，切片的时候尽量一头薄一头厚，保证口感不同。之后平底锅倒入少量油，放入灌肠，煎至发黄略硬翻面，把握火候取出。

步骤 4

晚上随做随吃，蒸完灌肠放到冷藏室后20min 就开始煎了。夜晚白平衡不准 偏黄。味道不错。

步骤 5

第二天早上拿出彻底冷却后切起来卖像更好

步骤 6

重新切了两瓣蒜，没有用压蒜器，直接切成小粒 然后放入碗中用擀面杖再压一下。这次的口味和观感都完美，满意！

深夜为了这口咸湿：老北京炸灌肠的小贴士

技术总结： 1，蒜别太多，晚上四瓣有点辣，不得不就着LP饮料喝起来。起初味道不浓，稍等片刻刺激性气味就起来了。 2，盐适度 根据个人口味，第二天早上再调汁 我觉得咸了，老婆觉得正合适 3，隔夜冷却灌肠最好 放入冰箱冷藏室 第二天好下刀 4，蒸后灌肠还是有一些白点，是淀粉，没完全熟，下次可以再增加蒸的时间。不过煎之后不再影响 5，淀粉大部分用红薯淀粉，用土豆淀粉也没关系。 6，蒜汁还可以加入香油提香 7，煎油用猪油黄油均可，我用的普通葵花油。

菜谱创建时间：2020-09-29 06:46:24