淀粉:面粉=1:1,可以根据茄子的量调面糊,很耐用,我三个长茄子,用四平勺面粉,四平勺淀粉,拌成的糊糊最后剩一点没用完。然后加入一小勺十三香,胡椒粉,花椒粉,喜欢辣的可以加点辣椒粉。再少放一点盐提味。
打入一颗鸡蛋,搅拌均匀,再慢慢添加清水,调成糊状
可以一次少加点水,慢慢调,不能太稀,不然炸茄子的时候,满锅都滴的面糊。
茄子放在面糊碗里沾一下,裹上糊糊,上油锅炸,不用太多油,用小一点的锅,没过锅底,半炸半煎就可以。
炸成金黄色,捞出,控油,尝了几块,香脆可口,外焦里嫩。
锅里留油,放入蒜末烹香,再加入两颗西红柿,翻炒一会儿,加入青椒尖椒段,炒断生。 加入一勺生抽,一勺耗油,一勺香醋,一勺糖,一点清水。 我这里就是炒太久了,把西红柿的汁全炒没了。 喜欢浓稠一点汁的话,可以调一点淀粉水,我不喜欢,就没加。
最后把炸好的茄子放进去,搅拌几下,茄子上面滚满菜汁就可以了出锅了。