Fougasse 普罗旺斯香草面包

作者： 聪明笨笨007

Fougasse是Focaccia的一个类别的面包，不同的是添加了各种香料、更加扁平，烤出来的面包外皮脆韧、内心蓬松柔软，咸香有嚼劲。各类香草，是这款面包的灵魂。 我用了传统的方式，先制作迷迭香橄榄油，然后再面团里加入浸泡过迷迭香的橄榄油，这样味道会更加的浓郁，并且新鲜香草和干的香料会有不同的口感。喜欢这款面包的朋友、可以两种方式都尝试一下。 没有新鲜香草的话，用干的香料碎代替就可以，不需要浸泡橄榄油，香料直接加入到面团里就可以了。 我加入了传统的天然酵种，增加了发酵风味，没有的话可以使用法国老面、或者波兰种代替。 面粉，T55、T65都可以、日式法粉也可以。没有法粉中筋面粉也OK。高粉加一些粗全麦粉也OK……

用料

• 法国面包粉T55 250克
• 天然酵种100% 50克
• 纯净水 150克
• 鲜酵母 3克
• 海盐 4克
• 鲜迷迭香、百里香 10克
• 橄榄油 20g
• 表面用橄榄油 少许
• 黑胡椒碎、甜罗勒碎、牛至碎、迷迭香碎、百里香碎（有鲜香草干香料2g） 共5g

Fougasse 普罗旺斯香草面包的做法步骤

步骤 1

我们先来做迷迭香橄榄油。这是Fougasse的灵魂，没有新鲜迷迭香的，可以用干的香草代替，跳过油浸这一步就可以了。 取新鲜迷迭香、百里香共10g、橄榄油100g……这个做完之后，可以密封保存，随取随用。配方中大概会消耗掉25g左右的橄榄油。也可以买一次新鲜香草做一罐。留着慢慢用。油浸小番茄啊、意大利面、烤欧包，都可以用的。

步骤 2

100g橄榄油倒入到容器中，加热到80度左右、关火。加入香草轻轻搅拌，让香草完全浸入到橄榄油中，香草的味道会保留在橄榄油中，冷却后可以随时取用。

步骤 3

面粉加入清水搅拌成无干粉的面团、盖保鲜膜水合60分钟。 春夏秋三季可以放冰箱冷藏水合，冬季室温水和。

步骤 4

水合好的面团、加入天然酵种，鲜酵母、揉面机中稍作搅拌，完全混合后加入盐，搅拌成光滑的面团，能拉出粗膜就可以了，不需要薄膜。

步骤 5

加入油浸迷迭香、黑胡椒碎、罗勒碎、牛至叶碎、慢速混合均匀。揉成光滑的面团。

步骤 6

面团出缸温度23度。盖保鲜膜室温（25度）发酵。发酵时间80分钟。中间翻面折叠一次。

步骤 7

发酵40分钟后翻面折叠一次，之后盖保鲜膜继续室温发酵40分钟。室温是指25度环境。

步骤 8

把面团大致分成四份。收成椭圆形，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

松弛好的面团，用手轻拍排气，擀成椭圆形。

步骤 10

用硅胶刮刀切出叶脉，用手轻轻整理出最终形状，放在发酵布上二发。

步骤 11

依次整理好所有面团。放在烤盘或者油布、，盖保鲜膜上室温二发，45分钟。

步骤 12

发酵好的面包胚，表面刷迷迭香橄榄油，没有迷迭香橄榄油的刷橄榄油就可以了。

步骤 13

家用烤箱上下火200度，18～20分钟 平炉上火220/下火175、18～20分钟。温度和时间、根据自己烤箱调整，表面上色满意就可以了。

步骤 14

出炉后放烤网上冷却，手温的时候就可以享用啦！做早餐、主食面包～配烤肉、浓汤～烤菜～都是棒棒哒！

菜谱创建时间：2020-09-28 01:47:30