永不失败～“气疯”蛋糕

作者： 徐新萍

👍百分百成功的“气疯”蛋糕。（附：永不失败的㊙️诀）

用料

• 881⃣️蛋黄糊材料：8寸翻倍
• 椰子油 30克
• 牛奶 40克
• 低粉 50克
• 蛋黄 3个
• 2⃣️蛋白霜材料：
• 蛋清 3个
• 盐、白醋各 1克
• 糖 30克
• 3⃣️模具：
• 6寸活底戚风和8寸活底戚风模具各1个
• 4⃣️烘焙时间：
• 6寸的蛋糕，烤箱上下火150/50分钟，8寸的蛋糕，烤箱上下火150/60分钟。 个

永不失败～“气疯”蛋糕的做法步骤

步骤 1

椰子油30克，微波炉叮1分钟（注：热油烫面法）

步骤 2

油温约70度加低粉50克拌至无粉状

步骤 3

加40克酸奶

步骤 4

3个鸡蛋分离

步骤 5

在加3个蛋黄

步骤 6

拌成蛋黄糊备用

步骤 7

3个蛋清盆里加1克盐

步骤 8

2克白醋

步骤 9

电动打蛋器打至鱼泡眼，一次性加30克糖

步骤 10

高速打至湿性发泡转低速2分钟整理气泡，成功的蛋白霜是打蛋头提起不滴落，蛋头提起呈小弯勾状。

步骤 11

取1/3蛋白霜入蛋黄糊里，以抄菜手法抄底拌匀，预热烤箱上下火150/60分钟。

步骤 12

将蛋黄糊倒入2/3蛋白霜里，再次以抄菜手法抄底拌成细腻光滑的蛋糕糊。

步骤 13

倒入6寸活底蛋糕模具里震两下，震出气泡，在用牙签将表面整平，去除小气泡

步骤 14

放入烤箱最底层的烤盘里，上下火150/50分钟

步骤 15

时间到，香喷喷的蛋糕出炉咯！这是正面照。

步骤 16

这是反面照

步骤 17

50-75克椰子油。（注：70度热油烫面法）

步骤 18

油碗里加90克低粉。

步骤 19

加几滴香草精

步骤 20

加60克牛奶。

步骤 21

加6个蛋黄。

步骤 22

拌成蛋黄糊备用。

步骤 23

6个蛋清、2克盐、几滴白醋。

步骤 24

搅打成鱼泡眼、一次性加入50-60克白糖。

步骤 25

8寸歩骤同上

步骤 26

8寸歩骤同上

步骤 27

8寸歩骤同上

步骤 28

8寸歩骤同上

步骤 29

烤箱上下火150/60分钟，出炉咯！

步骤 30

这是8寸和6寸两个叠加的正面祼蛋糕🎂…

步骤 31

反面祼蛋糕🎂

永不失败～“气疯”蛋糕的小贴士

👍百分百成功的“气疯”蛋糕。（附：永不失败的㊙️诀）

菜谱创建时间：2020-09-28 01:08:31