无需手套膜的爆浆巧克力小餐包

作者： 任佾轩

这个方子引用的下厨房知味人生的面包常规配比，这个方很棒，我不管做什么口味的面包都用这个方子的量来计算加减配料。

用料

• 中筋面粉 270克(260g中粉+10g谷朊粉，增加筋性)
• 鸡蛋 1个(留10g刷表面，不喜欢鸡蛋味的换成40g水)
• 水 115克(换成牛奶130g)
• 酵母 夏天2克冬天3克
• 糖 20克(喜欢吃甜的可以多加点)
• 盐 3克
• 黄油 25克(请不要用食用油，因为用食用油做好面包没奶香味)
• 如果喜欢可可粉或抹茶粉 10克(等量替换中粉)
• 成人全脂奶粉 10克(可不加，等量替换中粉)
• 自制黑巧克力 若干

无需手套膜的爆浆巧克力小餐包的做法步骤

步骤 1

将中粉，谷朊粉，可可粉，奶粉，共270克粉加糖和酵母混合拌匀，放台面上垒成一圈，中间加个鸡蛋，再倒入水(冬天用温水，留20g化酵母)，用切面刀把粉和水转圈混合成面絮。

步骤 2

看，就是这个样子，再下手揉，边上有面粉可以用切面刀刮下，这样省事而且不用洗盆。

步骤 3

揉成有点湿的面团，没关系的，我们用搓衣服的办法，先搓五分钟，再从高处向低处摔打五分钟，这样来两个回合就能揉成一个光滑面团。

步骤 4

揉成光滑面闭，加上盐和黄油再揉，这个时候又变湿面团了，没关系的，我们还是用搓衣服的办法来制服它，揉搓摔打两个回合，又变成光滑面团。

步骤 5

揉成这样就可以发酵了

步骤 6

这是室温下一发的状态。面团揉好放保鲜袋中发酵至1.5倍或2倍大，手指按压面团不回弹不塌陷就发酵到位。如果没空一次性做好，可以放冰箱冷藏发酵(但不能超过20个小时，取出还要静置回温半小时)。冬天低温，放水温35℃的锅里发酵。

步骤 7

一发好的面团按压排气，均匀分九等份，整形揉圆盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 8

静置好的面团按扁包上巧克力，像包馒头样用虎口收口，捏紧，千万别漏底，揉圆放烤盘上，收口朝下。

步骤 9

全部包好，依次放好，盖保鲜膜，二次发酵，38℃温度。冬天低温请放发酵箱发酵，或者可以用干净密封容器，里面放热水(勤换热水)发酵。

步骤 10

手指轻轻按压面团，如果面团有印痕不回弹或缓慢回弹，说明二发到位。

步骤 11

烤箱160℃预热10分钟，表面刷蛋液，时间到放入烤箱，烤30分钟出炉。大家的烤箱温度各不相同，请按自己烤箱的温度进行烘烤。

步骤 12

很美味

无需手套膜的爆浆巧克力小餐包的小贴士

如果分成十二等份，我放了110g自制黑巧，每个约9g，大家如果要多放请随意，但不能太多，我怕烤的过程中就爆了。

菜谱创建时间：2020-09-27 22:47:15