自制黑巧克力

作者： 任佾轩

因女儿喜欢吃，就试着做，挺成功的。方子是淘宝店主告诉我的。 热量611千卡/100克

用料

• 可可液块 150g
• 可可脂 75g
• 黑可可粉 15g
• 炼乳 60g
• 卵磷脂 1.5g

自制黑巧克力的做法步骤

步骤 1

来一张全家福

步骤 2

先模具煮下消消毒，取出晾干水份待用。锅里水别倒掉，自然晾凉到50℃，等下融化可可液块。

步骤 3

将可可液块，可可脂，黑可可粉(它必须要放的，加黑可可粉是为了中和可可液块的酸涩味，成品做好没有酸和涩味)一起放到无水无油巧克力融化碗里，水温一直保持在40℃一50℃之间，温度太高不行，直至它们融化成液体状，从温水锅取出，等可可溶液自然降温至35℃一40℃，待用。(可可脂可可液块切小块融化快点，我懒得切，大块时间会久点) 在融化过程中小心别溅到水，否则可可溶液就报废 了。

步骤 4

这是自然降温至38℃的可可溶液

步骤 5

降温后加入炼乳和卵磷脂(可不加，它不是必须品，加它只是为了乳化作用)

步骤 6

加好炼乳和卵磷脂之后，快速搅拌至乳化状态，如果觉得温度降太快，已经成坨状了搅得不顺滑，可以放到40℃一50℃的温水锅让巧克力升温搅至顺滑为止。

步骤 7

这是搅拌顺滑的巧克力倒入模具中，这个时可以放冰箱里冷藏1个小时以上就可脱模。

自制黑巧克力的小贴士

自制巧克力比买的巧克力容易化，但是自制为的是兴趣和让孩子吃的放心。 60g炼乳你们要觉得苦可以放75g，超出这个量就不是黑巧了。 淘宝店主的原方不是加炼乳，是加奶油和糖粉，但是我吃了加糖粉的巧克力，口感有沙沙感，所以换成炼乳。

菜谱创建时间：2020-09-27 15:57:33