🌰榛子卷（正/反卷）—找添添

作者： 找添添

只要对折就能做出蛋糕卷了 简单没难度 摆脱卷蛋糕的手残恐惧 巧克力蛋糕湿润不开裂 咖啡香缇奶油大口吃也不会腻 加上香浓榛子酱 好吃的美味三重奏 同样配方 正卷和反卷我都做了 可以对比一下 根据自己的喜欢选择 初学者可以先从反卷入手

用料

• 【巧克力蛋糕】
• 鸡蛋 5个
• 糖 65克
• 低筋面粉 75克
• 牛奶 40克
• 玉米油 50克
• 可可粉 15克
• 开水 35克
• 【咖啡香缇奶油】
• 淡奶油 250毫升
• 糖粉 25克
• 速溶咖啡粉 6克
• 香草精 5克
• 【榛子酱】
• 品牌 nutella

🌰榛子卷（正/反卷）—找添添的做法步骤

步骤 1

先用开水化开可可粉 搅拌均匀

步骤 2

按顺序依次加入油，牛奶，蛋黄 每次搅拌均匀后再加入下一个食材，低筋面粉过筛分次加入 Z字型搅拌 不要一个方向快速画圈 容易让面粉出筋就不松软了

步骤 3

分次加糖打发蛋白 蛋白打发不用达到戚风蛋糕打蛋白的程度 只要湿性发泡和中性发泡之间的状态就可以了 打到已经没有大泡 全是细腻的均匀的小泡 并且像图中这样提起打蛋头 弯钩会垂下

步骤 4

先把三分之一蛋白和可可面糊用蛋抽混合 蛋白打得合适 这里应该是很容易就迅速混合均匀了

步骤 5

再把它倒进打蛋白的碗里 这样避免在碗底有沉淀有搅拌不到的地方 所以这一步还是很重要的 从这里开始换成刮刀 用翻拌的手法

步骤 6

混合好的面糊倒入模具是图中这样状态的 一层一层堆叠 并且没有大气泡 证明离成功已经很近了

步骤 7

做正卷的话要尽量铺平整 否则你能看到的鼓包烤完还会有 我这个其实也铺的不太平 正卷烤箱上下火165度 中层 23分钟 反卷烤箱上下火165度 中层 20分钟 ！！！一定要根据自己烤箱脾气调整 时间短或者温度低了正卷会粘皮 时间长或者温度高了会造成太干 卷的时候会裂开 所以初学者和第一次试验烤箱温度的 可以先做反卷

步骤 8

烤好第一时间脱模放在烤架上散热 拽着两边烘焙纸就拿出来了 然后迅速把四周打开晾凉 等温度降下来一点翻面 要撕去这张纸

步骤 9

翻面的时候一定要在蛋糕均匀受力的情况下 一般先铺一张烘焙纸 再放一个烤架 一口气翻过来 速度要快 不要长时间挤压蛋糕

步骤 10

这个用烘焙纸烤的撕掉就不好看 因为我要做正卷 不在乎这面好不好看 做反卷一定要用油纸 撕开就会非常漂亮的毛巾面了 我太懒了 做正卷都用纸 这样直接扔掉不用洗油纸了 四周如果有点干 就切掉四个边

步骤 11

斜着切掉要对折的两个边 形成梯形 然后均匀抹上一层榛子酱 我步骤反了 抹酱之前忘记切了

步骤 12

冷藏好的奶油里加速溶咖啡粉 糖粉 香草精 先搅拌一下再打开打蛋器 小心飞溅

步骤 13

打到这样纹路清晰不消失就行了

步骤 14

中间的位置堆出一个小山 拎起烘焙纸对折

步骤 15

奶油如果都用了会有点合不上 会剩下了一点 可以装饰在上面

步骤 16

尽量捏紧 然后固定 冷藏至少四个小时定型

步骤 17

切开真的很像一颗🌰 好可爱

步骤 18

看一下做的反卷 毛巾面的看着就很有食欲

🌰榛子卷（正/反卷）—找添添的小贴士

蛋糕过夜 时间久了返潮会粘皮属于正常现象 只要卷的时候不粘皮就是对的 我的烤盘是350*250*50的 加高长方形烤盘 如果你们是280*280正方形烤盘 可以减少量 比例为：可可粉12克 开水30克 鸡蛋4个 低筋面粉60克 玉米油40克 牛奶30克 糖50克 奶油打发200ml就够了 糖粉20克 速溶咖啡粉4.5克 香草精4克

菜谱创建时间：2020-09-26 23:49:44