纸杯蛋糕🧁不开裂，不回缩的秘诀

作者： 只是好朋友

纸杯蛋糕🧁真的一直是人人都很喜欢的小甜品，不管是迷你纸杯还是这种大的杯子蛋糕，都是很简单又容易上手的小食。但是大的杯子蛋糕出炉后容易凹。怎样才能让它能够不缩不开裂呢？看完你就知道了！

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 玉米油 20g
• 水 40g
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 45g
• 柠檬汁/白醋 几滴

纸杯蛋糕🧁不开裂，不回缩的秘诀的做法步骤

步骤 1

1️⃣将水(或牛奶)，玉米油画圈搅拌至完全乳化。 2️⃣晒入低筋面粉，画一字或Z字混匀。 3️⃣加入蛋黄，同样画一字或Z字混匀。蛋黄糊的浓稠度参照步骤图，面粉的吸水性不一样，稠了就少量多次水(或牛奶)。

步骤 2

4️⃣蛋白放冰箱冷冻至表面结一层薄冰状态，取出，滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋头出现小弯角（如图）。

步骤 3

5️⃣加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中，画一字或Z字混匀。将混合的面糊再倒回剩余的蛋白霜中，继续画一字或Z字混匀。 6️⃣将混合好的面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个口子，将面糊挤入纸杯，挤至七八分满。（面糊多了也会开裂）

步骤 4

7️⃣将烤盘轻轻震一下，送入预热好的烤箱，中层，上下火120度，烘烤25分钟，转上下火140度，烘烤20分钟(热风循环)，上下火150度，15分钟(热风循环)。 8️⃣出炉轻震一下，侧倒晾凉(其实烤好了不用侧倒也不会回缩凹陷)。

纸杯蛋糕🧁不开裂，不回缩的秘诀的小贴士

烤纸杯蛋糕一定要先低温烘烤定型，最后高温上色，开热风是为了把表皮烘干，这样蛋糕放凉了后才不会掉皮不好看。因为每个烤箱脾气不一样，烤制温度，时间一定要根据自己的烤箱做调整。

菜谱创建时间：2020-09-26 21:10:26