奶油老虎虾（超还原沙巴版）

作者： 白萝卜丝儿

在马来吃了那么多次奶油老虎虾，念念不忘的还是亚庇的某个海鲜酒楼做的版本，参考了好几个菜谱终于还原成功！相似度99%，瞬间回到亚庇🥳 用料没有精确到克，具体程度可见步骤图，可根据个人口味不断调整酱汁，直到尝到自己满意的味道为止。

用料

• 虾 500g
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 料酒/白葡萄酒 适量
• 黄油 适量
• 咖喱叶 一小把
• 小米辣 2-3个
• 淡奶油 约50ml
• 椰浆 约100ml
• 牛奶 约150ml
• 白胡椒粉 1-2g
• 白砂糖 适量
• 咖喱粉 适量

奶油老虎虾（超还原沙巴版）的做法步骤

步骤 1

清洗老虎虾，挑出虾线。

步骤 2

剪掉虾爪虾须，方便入口。老虎虾虾壳较硬，肉质紧实，可用剪刀剪开虾壳，再用刀开背。

步骤 3

放料酒/白葡萄酒，一小撮盐，适量胡椒粉腌一刻钟。

步骤 4

干咖喱叶泡水，小米辣切丁备用。（这道菜偏甜，小米辣主要用来解腻，所以用量大概是酱汁能尝到微辣为止，我用了两个）。

步骤 5

开火热锅，加入多多的黄油，待油热放入小米辣，沥干的咖喱叶，煎炒爆香。

步骤 6

倒入老虎虾，翻炒至虾壳变黄即可（虾可以生一点，但不能熟透，否则等之后加酱汁煮，虾肉会变老。）

步骤 7

依次加入牛奶、椰浆、淡奶油，比例大概是3:2:1，酱汁用量如图，大概能盖住虾即可。再撒入白砂糖，白胡椒粉，盐，咖喱粉。

步骤 8

如果尝到酱汁奶香味和甜味突出但不过腻，带有微辣，就可以收汁起锅了。

步骤 9

美味鲜甜。酱汁可拌饭拌面条。

奶油老虎虾（超还原沙巴版）的小贴士

1、牛奶椰浆和淡奶油的用量可多不可少，否则之后收汁不容易变稠 2、白砂糖用量为调至酱汁尝到较浓甜味为止 3、盐用量为调至酱汁不是完全的甜味。（如果不能把握，可以在放完白砂糖之后尝一下，再慢慢加盐，尝到味道变丰富，不是之前只放白砂糖的纯粹甜味就OK了） 4、咖喱粉用量为调至酱汁变淡黄色，不可过多以防咖喱味掩盖奶香味 5、白胡椒调整方法和盐类似，总之要让甜味更丰富不腻人 6、咖喱叶如果放入烤箱烤出烟熏味风味更佳

菜谱创建时间：2020-09-26 20:06:51