烤箱180摄氏度预热10分钟,鸭蛋黄喷白酒烤制8分钟,拿出来晾凉。
家中常用京日牌,称重20克/个,包住咸蛋黄,放一旁备用,我这样放是为了节约油纸。
做油皮,放入中筋面粉,白糖,水,猪油,混合均匀,放入冰箱冷藏一小时,出来就是光滑的面团,记住盖保鲜膜。
做油酥,低筋面粉和猪油混合均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏一个小时,出来也很好操作,不沾手。
一个小时后,冰箱取出油皮和油酥,均匀分割成20份,油皮分成24g/个,油酥分成13g/个,稍微整形下。
擀卷。油皮包油酥,包紧,擀面杖从中间往上下擀,擀成椭圆形,从上到下卷,盖上保鲜膜。
一次擀卷完,再来第二次,手法都是从中间往上下擀,这是第二次的卷,两次之间不需要间隔很长时间,毕竟你20个擀完都要15分钟了。
取出一个卷,如图往里收,用擀面杖擀平。
放入上面的咸蛋黄豆沙,用虎口把口收紧,底下不能漏豆沙,封口要实,正面很光滑。
直接拿刷子刷蛋黄液,我没放水,感觉出来有点干,可以适当放点清水,撒上黑芝麻。
烤箱180摄氏度预热十分钟(可以在刷蛋黄液的时候同时进行),烤28分钟出炉。
放凉装盒,一定要凉,如果还有热气,第二天就不酥了,会变硬。猪油做的特别酥,我装盒的时候就会掉落一两片。