蛋黄酥（20个版）

作者： 茱圆圆

参考了一个妹子16个的版本，最近买的都是20个包装的蛋黄，所以记录下修改版。

用料

• 咸鸭蛋黄 20个
• 豆沙 400克
• 油皮
• 1.中筋面粉 250克
• 2.猪油 88克
• 3.白糖 25克
• 4.水 102克
• 油酥
• 1.低筋面粉 175克
• 2.油酥 88克
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄 1个
• 白酒 适量

蛋黄酥（20个版）的做法步骤

步骤 1

烤箱180摄氏度预热10分钟，鸭蛋黄喷白酒烤制8分钟，拿出来晾凉。

步骤 2

家中常用京日牌，称重20克/个，包住咸蛋黄，放一旁备用，我这样放是为了节约油纸。

步骤 3

做油皮，放入中筋面粉，白糖，水，猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏一小时，出来就是光滑的面团，记住盖保鲜膜。

步骤 4

做油酥，低筋面粉和猪油混合均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏一个小时，出来也很好操作，不沾手。

步骤 5

一个小时后，冰箱取出油皮和油酥，均匀分割成20份，油皮分成24g/个，油酥分成13g/个，稍微整形下。

步骤 6

擀卷。油皮包油酥，包紧，擀面杖从中间往上下擀，擀成椭圆形，从上到下卷，盖上保鲜膜。

步骤 7

一次擀卷完，再来第二次，手法都是从中间往上下擀，这是第二次的卷，两次之间不需要间隔很长时间，毕竟你20个擀完都要15分钟了。

步骤 8

取出一个卷，如图往里收，用擀面杖擀平。

步骤 9

放入上面的咸蛋黄豆沙，用虎口把口收紧，底下不能漏豆沙，封口要实，正面很光滑。

步骤 10

直接拿刷子刷蛋黄液，我没放水，感觉出来有点干，可以适当放点清水，撒上黑芝麻。

步骤 11

烤箱180摄氏度预热十分钟（可以在刷蛋黄液的时候同时进行），烤28分钟出炉。

步骤 12

放凉装盒，一定要凉，如果还有热气，第二天就不酥了，会变硬。猪油做的特别酥，我装盒的时候就会掉落一两片。

菜谱创建时间：2020-09-26 17:10:51