由里酥到外酥到掉渣渣～～云腿酥（快速高效大开酥/蛋黄酥/月饼/中秋节/自制云腿馅超好吃）一般蛋黄酥皮可以用此方法哟

作者： 锅锅碗碗

用蜂蜜浸泡后的火腿与炒熟带着微微焦香面粉混合那一刻，无敌美味产生了～再加裹一层掉渣的酥皮，美味与口感奇妙的碰撞～编不下去了，好吃就对了！哈哈哈！ 低糖云腿酥做法：http://www.xiachufang.com/recipe/105926378/

用料

• 云腿酥9个量
• 油皮部分
• 水 62.5克
• 糖 12.5克
• 低筋面粉 125克
• 猪油 25克
• 酥皮部分
• 低筋面粉 67克
• 猪油 32克

由里酥到外酥到掉渣渣～～云腿酥（快速高效大开酥/蛋黄酥/月饼/中秋节/自制云腿馅超好吃）一般蛋黄酥皮可以用此方法哟的做法步骤

步骤 1

先制作云腿馅～做法参考上面的链接

步骤 2

滚圆冷藏密封待用，每个为36-40g

步骤 3

先放入水，低粉和白糖搅拌至均匀的面团

步骤 4

加入猪油

步骤 5

搅拌至均匀面团无需出膜，放入保鲜袋冷藏密封待用。

步骤 6

接下来制作油酥，用手和刮板一起制做成均匀的油酥

步骤 7

油酥放与保鲜膜上整形

步骤 8

可以撒一下干粉防粘，利用擀面杖和刮板做成约10-12cm正方形

步骤 9

擀制油皮，长度为酥皮两倍大小，宽度比酥皮大一点点

步骤 10

油皮封口入视频操作按压

步骤 11

再擀成长30cm宽20cm的长方形

步骤 12

三折

步骤 13

三折后翻面继续按压擀长

步骤 14

擀成宽15cm长30cm的长方形

步骤 15

再次三折

步骤 16

三折翻面后，擀面杖按压继续擀长

步骤 17

擀成宽度20cm长度28-30的长方形

步骤 18

卷起

步骤 19

一般的酥皮没有螺旋酥精度要求高，所以不需要擀那么长也不需要在顶端和尾端再擀压收口

步骤 20

擀好的大开酥，等分切段，密封待用

步骤 21

如果对外表要求不高直接这样擀下去就能成为一个圆形外皮. 最后擀成中间后四周薄的皮子就行

步骤 22

对外表要求高安视频整理

步骤 23

入视频整理，中间厚四周薄的皮子

步骤 24

擀好的

步骤 25

翻面放入馅儿

步骤 26

褶子一定要均匀

步骤 27

慢慢往里推

步骤 28

收口

步骤 29

预热200读180读烤20分钟

步骤 30

晾冷完成

菜谱创建时间：2020-09-26 17:08:57