老师傅的姜汁热窝儿鸡

作者： 菲菲de厨房

这道老式川菜有各种做法，今天这一款是我跟着一位川菜老师傅学的，记录姜汁热窝儿鸡的传统配方😝😝😝

用料

• 鸡腿和鸡翅 各两只
• 姜 3大块
• 泡椒 6根
• 豆瓣 3大勺
• 蒜（可不用） 3瓣
• 葱 6根
• 橄榄油 适量
• 白糖 1/2茶匙
• 料酒 3大勺
• 生粉 2茶匙
• 醋 2茶匙

老师傅的姜汁热窝儿鸡的做法步骤

步骤 1

按照正常的量应该使用1对鸡腿和1对鸡翅，但由于我们家食肉动物比较多，所以我用的两对鸡腿和两对鸡翅

步骤 2

将鸡翅鸡腿砍成小块备用

步骤 3

姜去皮

步骤 4

姜切细末（我懒，用搅拌机机打的😛）

步骤 5

泡椒6根，挤去多余水分，去蒂

步骤 6

放入搅拌机倒入油刚好没过泡椒，打成泡椒酱，备用

步骤 7

3大勺豆瓣，油没过豆瓣

步骤 8

打成豆瓣酱

步骤 9

蒜去皮拍碎，葱洗净切葱花

步骤 10

热锅大火多放一些油

步骤 11

下入鸡块爆炒

步骤 12

炒至鸡8成熟

步骤 13

加入3大勺泡椒酱和3大勺豆瓣酱继续大火翻炒

步骤 14

翻炒3-5分钟

步骤 15

加入蒜

步骤 16

加入姜粒翻炒数下后立即加水

步骤 17

水差不多没过鸡肉即可

步骤 18

倒入3大勺料酒

步骤 19

加入半茶匙白糖

步骤 20

中火煮至收汁后转大火勾芡(2茶匙生粉兑50毫升凉水)

步骤 21

收水后转小火加2茶匙醋

步骤 22

加入葱花立刻炒匀起锅

步骤 23

太香了

步骤 24

饭🍚准备够了吗？

菜谱创建时间：2020-09-26 15:00:48