奶黄流心月饼

作者： 杨美团团子

欢迎围观我的微信公众号：杨美团团子的碎碎念，第一时间接收美食与叨叨念 我的天哪，这东西为什么不买非要自己做啊？ 在做的过程中，我不断地诘问自己，进行反省。人不应该以为自己是无所不能的，这种需要不断开关冰箱冻来冻去的月饼，它买来吃就不香了么？？？ 好了，这里记录一下方子，虽然我明年再战的可能性很小……家里胖团吃了之后赞不绝口,但我看见他一口一个的架势，心里微微地有点心疼我辛辛苦苦做出来的月饼了TT 一般流心馅儿的主要材料有三个选择：吉士粉，椰浆，和淡奶。前两个不是很常见啊，淡奶evaporated milk在walmart就可以买到，所以我最后做的是淡奶版本。 可以做12个53.75g的月饼

用料

• 详情见下面步骤

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

流心馅儿（6.75g一个） 基础材料： 白巧克力10g/黄油10g/盐少许（少于1g）/淡奶evaporated milk 40g/咸蛋黄15g = 75g 抹茶口味：4g抹茶粉 芝麻口味：4g芝麻粉（用芝麻加少许面粉打成粉末即可，加面粉是减少芝麻出油） 1. 首先来处理咸蛋黄。我买的就是超市的那种冷冻咸蛋黄，需要喷白酒烤箱400F烤8分钟；之后晾凉打成末备用。 2. 将基础材料隔水慢慢加热混合均匀，得到75g流体。留下27g作为原味流心馅儿，然后把剩下的液体分成24g一份，分别加入抹茶粉和芝麻粉，混合均匀。 3. 将所有准备好的流心馅儿倒入冰格冷冻，冷冻两小时以上备用。一个口味做4个，一共12个。

步骤 2

奶黄馅儿（25g一个） 基础材料： 鸡蛋3个（160g）/糖40g/咸蛋黄末45g/奶粉30g/低粉70g/淡奶evaporated milk130g = 475g 抹茶口味：5g抹茶粉 芝麻口味：5g芝麻粉 1. 将鸡蛋与糖先打散，混合均匀。之后加入其他的基础材料，搅拌成略微浓稠的液体。 2. 将1分出161g作为原味，剩下157g一份，分别加入抹茶粉和芝麻粉，混合均匀。 3. 将2所得的三份液体分次隔水放在平底锅里，边加热边用刮刀翻炒，要注意一定要刮刀底部，防止糊底。等馅儿成团就做好了。 4. 用保鲜膜分别包好，放入冰箱冷藏1小时以上备用。根据各种材料吸水性不一样，和炒的干度，多多少少会有剩余的奶黄馅儿。可用于做其他甜点。

步骤 3

饼皮（22g一个） 基础材料： 黄油65g/糖粉30g/蛋黄1个（15g）/淡奶evaporated milk10g/奶粉10g/低粉125g = 255g 抹茶口味：4g抹茶粉 芝麻口味：4g芝麻粉 1. 将室温软化的黄油分次加入糖粉，打发均匀；再分次加入蛋黄和淡奶，继续打发至发白，呈羽毛状。 2. 加入过筛后的低粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀。 3. 分出88g作为原味饼皮，剩余分成83.5g一份，分别加入抹茶粉和芝麻粉，混合均匀。 4. 将做好的饼皮用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时以上备用。

步骤 4

组装 1. 每一个材料都必须在低温下保存组装，所以我们最好在离冰箱很近的地方组装。 2. 先将奶黄馅儿分成25g一个，揉成圆球，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。 3. 接着将饼皮分成22g一个，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。 4. 现在用奶黄馅儿包流心馅儿，包一个拿一个。把奶黄馅儿按成比流心馅儿直径1.5倍左右的圆饼，然后把流心馅儿没有缝隙地包裹起来。这步一定要保证没有缝隙，包裹严密，不然会露馅儿。 5.包好后立马盖上保鲜膜，放入冷冻室冷冻。冷冻一小时后可以来包饼皮了。 6. 饼皮放在手中微微回暖，然后擀成比馅儿直径大1.5倍的圆饼，没有缝隙地包裹起来。 7. 之后将包好饼皮的圆球稍稍搓成椭圆形，放入月饼模具中压制。 8. 压好后，冷藏12-24小时，至月饼完全冷冻后，烤箱400F烤12-15分钟即可。 9. 放凉后，切开就可以看见流心馅儿啦。 10. 之后冷藏保持，吃之前微波炉15秒就可以又有流心了。

菜谱创建时间：2020-09-26 02:01:00