空气炸锅版港式酥皮菠萝包

作者： 菜鸟大厨HP

鸟姐开课啦~我们经常在茶餐厅吃到的港式菠萝包又酥又香，到底是怎么做出来的呢？今天鸟姐为大家揭晓~

用料

• 高筋面粉 150克
• 黄油 39克
• 奶粉 5克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 46克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 牛奶 约70克
• 酵母 2克

空气炸锅版港式酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打散备用，黄油提前室温软化，厨师机碗里加入高筋粉150g、细砂糖22g、盐2g、全蛋液10g、牛奶约70g、酵母2g；

步骤 2

开启1-2档搅拌成光滑面团；

步骤 3

接着加入黄油14g揉出手套膜；

步骤 4

出膜后整理成圆球状放入碗里，盖好盖子发酵至2倍大；

步骤 5

酥皮制作：碗里加入黄油25g、糖粉25g，使用电动打蛋器低速打发至膨胀发白状态；

步骤 6

加入全蛋液10g翻拌混合（剩下的蛋液包好放冷藏备用）；

步骤 7

接着倒入奶粉5g、低筋面粉35g（预留11g，如果面团太稀太粘再加入），翻拌成团；

步骤 8

放入保鲜袋里冷藏备用；

步骤 9

面团发酵完毕后取出手压排气；

步骤 10

均匀分成4等份，揉圆放入烤盘内（之间留出点空隙），盖好发酵至1.5倍大；

步骤 11

二次发酵完毕后，取出酥皮团均匀分成4等份；

步骤 12

取一个酥皮团双手轻轻按扁（酥皮具体大小请根据面团顶部面积大小整理）；

步骤 13

盖在面团上；

步骤 14

使用小刀划出纹理（不要划太深，烤制时容易断开）；

步骤 15

刷上一层全蛋液，炸锅250度提前预热5分钟；

步骤 16

预热完毕后放入炸锅内开烤（低架，无需高圈） 888型号170度25-30分钟 298型号140-150度20-30分钟 中途揭盖分别涂上两次全蛋液 烘烤结束后即可食用。

步骤 17

成品

步骤 18

成品

步骤 19

成品

空气炸锅版港式酥皮菠萝包的小贴士

鸟姐贴心小贴士： 1. 不同牌子的高筋粉吸水性不同，牛奶量没有统一数据提供，建议少量多次添加； 2. 家里没有厨师机，请翻看我之前做的“拉丝甜味方包”食谱，有手工揉面的介绍； 3.二次发酵时，家里没有微波炉的，可盖上保鲜膜进行发酵，盖松点； 4.天气热的时候，牛奶鸡蛋厨师机碗要提前放冷藏，避免揉面过程中提前发酵，出不了手套膜；

菜谱创建时间：2020-09-25 19:42:29