🍜大连特色芸豆蚬子面🍜

作者： 榴莲蒜醤

芸豆蚬子面属于大连的一道家常面，做法简单，快捷，味道鲜美且营养丰富，清淡又暖胃，早餐时、不太舒服时，胃不好的人都很适合来一碗，噗嗤噗嗤的吃完一碗蚬子面，超级舒服😊

用料

• 芸豆 250g
• 蚬子（花蛤） 2斤左右
• 葱姜蒜 各少许
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 1勺
• 白胡椒粉 1勺

🍜大连特色芸豆蚬子面🍜的做法步骤

步骤 1

每个地区对蚬子的叫法不同，有的叫花蛤，在我们大连，这就是最普通的花蚬子。 蚬子洗净，冷水下锅，水相对多一些，水里放一点盐。煮到蚬子刚开口时关火，煮久了蚬子口感太哏，嚼不烂，不好吃

步骤 2

芸豆切小丁，葱姜蒜各少许，切好备用

步骤 3

蚬子煮熟后把汤倒到一个大容器中，静置一会

步骤 4

蚬子壳和蚬子肉分离

步骤 5

锅中倒油，放入葱姜蒜爆香

步骤 6

倒入芸豆来回翻炒，多炒一会，不要着急

步骤 7

芸豆炒软后倒入蚬子肉和煮蚬子汤，注意蚬子汤静置一会后会沉淀一点残渣，汤底不要倒到锅里哦。烧开后加入适量的盐和鸡精，一小勺生抽为了提点色，少许白胡椒粉会去除芸豆的豆腥味。

步骤 8

在煮芸豆蚬子汤的同时，另起一锅开水，放入手擀面或挂面煮熟，（我家喜欢面条和汤分开煮，这样做的汤口感更清爽，面条直接下到汤里的话，口感感觉黏黏糊糊的不太好吃，如果不喜欢分开煮或者为了节省时间，可以等到芸豆蚬子汤煮开后直接把面条扔到汤锅里。这步看个人饮食习惯哈！）

步骤 9

面条煮熟后捞出，过一遍凉水（过水或不过水看个人习惯），把面条沥干水，捞到碗里，浇上几勺芸豆蚬子汤，一碗鲜美无比的大连特色面条就做好啦！

步骤 10

真的超级鲜，平时不爱吃菜不爱喝汤的儿子，吃了视频里那么大的碗，一碗半🤣🤣 赶快试试吧

🍜大连特色芸豆蚬子面🍜的小贴士

各个地区对蚬子的叫法不同，不沿海的城市可以用现成的冻蚬子肉做，蚬子干应该也可以做，但口味和口感肯定都不如采用新鲜的蚬子。 ⚠️芸豆一定要熟透哈，众所周知芸豆不熟吃了会中毒的⚠️ ⚠️煮蚬子的汤一定不要全部倒到芸豆里，汤底会沉淀一些蚬子里的小细沙或者小渣渣，这些小渣渣很影响口感哦，所以蚬子汤的汤底要留出来，倒掉⚠️ 我放生抽是为了给汤提一点点色，其实放不放都可以哈，放的话记得不要放多了，放多了就盖住了芸豆和蚬子这对CP的鲜美了

菜谱创建时间：2020-09-24 22:17:16