五仁月饼

作者： 自得欢喜

唯有五仁才配得上中秋。

用料

• 记录下方便自用。
• 五仁馅：
• 核桃 80克
• 西瓜籽仁 60克
• 葵花籽仁 60克
• 黑白芝麻 30+30克
• 冬瓜糖 80克
• 蔓越莓干 40克
• 葡萄干 40克
• 糖渍橙皮 60克
• 玫瑰酱 80克
• 白砂糖 20或30克
• 白酒 20克
• 盐、花椒粉 各4克
• 玉米油 20克
• 麦芽糖 30克
• 水 30克
• 熟粘米粉 75克
• 绿豆沙馅（没有可以都换成熟粘米粉） 60克
• 月饼皮：
• 中筋粉 300克
• 玉米油 70克
• 转化糖浆 170
• 枧水 15克
• 盐 2克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

核桃仁和瓜子芝麻仁分开烤，180度烤大概8分钟。没注意盯时间只是大概，尝一下没有生气或闻到香味就可以了。 葡萄干清洗干净和蔓越莓干一起切碎（不需要切太碎）用白酒腌渍。

步骤 2

把烤好的核桃切碎，冬瓜糖切碎。把所有的干果混合加入橙皮、玫瑰酱、白糖、盐、花椒粉，泡过白酒的果干连白酒一起倒进去翻拌均匀。

步骤 3

麦芽糖和水一起放锅里煮成糖浆，放凉后加玉米油用蛋抽乳化混合，倒入混合的材料里翻拌均匀。

步骤 4

最后拌入绿豆馅和熟大米粉直至能轻松捏成团不散，醒1小时没有油渗出就可以包了（米粉请事先放锅里炒熟，多炒点后面包月饼要用）

步骤 5

把油枧水和转化糖浆用蛋抽搅拌至充分乳化，加入其余材料混合成团，盖上保鲜膜醒面一小时。

步骤 6

馅料按每个32克称重揉成团备用。

步骤 7

取馅料和面团称出50克。

步骤 8

全程戴上手套防粘，把面团滚圆放在掌心压扁压成掌心大的薄圆片，放上馅料用虎口包圆收口揉圆（没想着发菜谱没拍，不会包的去别家看看手法）

步骤 9

最后在表皮拍上薄薄的熟米粉揉匀防粘，用模子压出花型。

步骤 10

烤箱205预热10分钟，进烤箱前用喷壶在表皮喷水，烤5分钟定型取出刷一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加半个蛋黄的水和几滴转化糖浆或蜂蜜调匀）烤箱温度调至165度烤5分钟，再拿出刷上一层薄薄的蛋液，继续165分钟烤5-10分钟。最后拿出放烤网上晾至完全凉透。

菜谱创建时间：2020-09-24 17:50:37