木糖醇薯泥椰蓉月饼

作者： 亦木秋秋

此方可做24块50g月饼

用料

• 饼皮：
• 普通面粉 243克
• 无糖转化糖浆 174克
• 枧水 5克
• 玉米油 60克
• 薯泥椰蓉馅
• 生红/黄心地瓜 500克左右
• 无糖椰子粉 16克
• 木糖醇 52克
• 玉米油 38克
• 生蛋黄 3个
• 椰蓉 143克
• 葡萄干 97克
• 红薯泥 450克

木糖醇薯泥椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1

将174g转化糖浆跟5g枧水充分混匀，加入60g玉米油后继续充分混匀

步骤 2

加入243g普通面粉，用硅胶铲翻版均匀至没有干面粉，用保鲜膜包好静止松弛2小时左右

步骤 3

红薯去皮切薄片，隔水上锅蒸，水开后蒸15分钟左右

步骤 4

将蒸好的红薯中加入无糖椰子粉，用漏勺压成薯泥。

步骤 5

用不粘锅将小火炒薯泥，边炒边翻拌，将水分炒得差不多时，分多次加入玉米油，继续翻炒，至薯泥成团不黏硅胶铲，盛出稍放凉。

步骤 6

薯泥稍放凉之后，称360g薯泥，加入木糖醇，椰蓉，葡萄干和生蛋黄，充分抓拌均匀至成团，放凉备用。

步骤 7

30g馅，20g皮包好，模具表面蘸面粉，将多余面粉拍掉，将月饼压模成型摆放入铺硅油纸的烤盘中

步骤 8

烤箱上下火200度预热。月饼表面用喷壶雾状喷水。

步骤 9

将月饼烤盘放入烤箱烤5分钟，拿出稍放凉，表面刷少量蛋黄液，继续放入烤箱上下火180度烤14分钟。

步骤 10

月饼出炉后放凉装袋密封保存，大概一两天就可以回油，回油后食用口感更佳！

菜谱创建时间：2020-09-24 15:39:49