复原乳制作/奶粉冲调比例（以奶粉做酸奶为例）

作者： 廣陵止息

做酸奶的牛奶可用奶粉冲调成复原乳，没有牛奶用奶粉也可以。（风味可能有区别） 做烘焙用奶粉的话冲调比例一致，蛋白质3.5是常见的全脂奶浓度。 1、如果复原乳蛋白质浓度不影响制作成功：请看步骤2-3，可以用大差不差的固定无脑比例。 2、如复原乳蛋白质浓度会影响制作成功：请观察原料奶粉的成分表，再按步骤4-5计算精确比例。

用料

• 水
• 全脂奶粉

复原乳制作/奶粉冲调比例（以奶粉做酸奶为例）的做法步骤

步骤 1

其实奶粉加上水，就是【复原乳】，这个在一些酸奶的包装上也可看到，有些超市酸奶就以复原乳为原料发酵酸奶。 具体的水量可以按照奶粉的蛋白质含量决定，最终要保证奶粉的蛋白质≥3.5%即可。

步骤 2

无糖纯奶粉，需要加7份水，搅拌均匀之后，加入菌粉发酵即可。奶粉的品质越好，做出来的酸奶越好吃，优质奶粉制作的酸奶，质量并不会比牛奶制作的酸奶差。

步骤 3

如果，你家的奶粉带有甜味，就需要少加一些水，因为糖会稀释蛋白质含量。一份甜奶粉加4~5倍水即可。

步骤 4

举例（配料表只显示每100克蛋白质）： 按照配料表标注，每100克奶粉中有20克蛋白质。 计算的方法：20/3.5=5.7，那么奶粉：水=1：5.7，100克奶粉加入570ml的水。 （3.5指的是要达到蛋白质含量≥3.5%）

步骤 5

举例（配料表显示每100毫升蛋白质）： 按照配料表标注，每100毫升的奶液中有2.4克蛋白质。 计算的方法：3.5/2.4=1.5，原先是1勺奶粉配30ml，现在就要加大奶粉的用量，变成1.5勺配30ml。 奶粉的选择，也建议选择全脂奶粉，制作出来的口感更浓醇一点。

菜谱创建时间：2020-09-23 22:03:11