宫廷饽饽—贵妃饼

作者： Lottepanda饭饭

天津很火的一家饽饽铺的招牌产品—贵妃饼，确实很好吃呀，北京稻香村也有类似产品，不过对比起来我还是觉得祥禾饽饽铺的贵妃饼入口更绵软，而且馅料搭配耶更得当，我经常给我家的妈妈们买来吃，还跟我妈讨论到底是怎么做到这么酥软绵密的，于是就自己做做试试，也参考了网上一些类似点心的方子，客观说这次做的比较接近，但还没完全达到祥禾那个程度，不敢夸张说还原人家的贵妃饼，但口感和味道都不错，感兴趣的小伙伴们可以试试，家庭制作可以随心所欲搭配更多自己喜欢的馅料，也挺有意思。 配方中的量可以做40克一个的贵妃饼20个。

用料

• 中筋面粉 200克
• 糖粉 30克
• 玉米淀粉 65克
• 猪油 65克
• 蛋清 1个（30克）
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 馅料（红豆沙、山楂、枣泥等） 200克
• 坚果 120克

宫廷饽饽—贵妃饼的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材，店铺里卖的比较经典的有山楂和枣泥核桃，我这次用了顺南的低糖馅料，有低糖红豆沙、低糖紫薯和低糖黑芝麻蓉，搭配的坚果是每日坚果，有扁桃仁、榛子、腰果、核桃和葡萄干、蓝莓干。这个根据自己的喜欢搭配就好了。

步骤 2

猪油中加入糖粉，搅拌均匀，稍稍打发，用电动打蛋器打比较省力。

步骤 3

牛奶中加入细砂糖搅拌至糖完全溶解，这个糖牛奶会很稠，加入到糖猪油里面搅打至没有水油分离的状态，然后加入蛋清继续搅打至融合，能感觉到一定的稠度的状态。

步骤 4

加入混合过筛的中筋面粉和玉米淀粉，用刮刀按压翻拌，待基本没有干粉之后下手揉成团，面团的状态比较柔软，非常光滑，不粘手也不粘盆，盖上保鲜模具放入冰箱冷藏一会儿，稍硬一点点比较好包馅。

步骤 5

接下来制作馅料，把每种馅料分成10克的小球，然后包进去自己喜欢的坚果和果干。我在低糖红豆沙馅中加入的事核桃和葡萄干、低糖黑芝麻蓉馅中加入的腰果和葡萄干、低糖紫薯馅料中加入的榛仁和蓝莓干，之前我试过山楂馅加核桃、枣泥馅加核桃，味道都不错，大家可以根据自己的喜好任意搭配。

步骤 6

面团从冰箱取出后也分成20份。在掌心按个小窝儿，包进去馅料，然后滚圆，再轻轻按压成小饼状。放入烤盘。

步骤 7

烤箱预热145度，贵妃饼算是低温烘烤的一款点心，贵在洁白，如细腻洁白的面庞上点上一抹朱砂痣，所以烤制的温度不宜高，可以用中途盖上锡纸的方法防止表面上色。我的烤箱是放中下层145度烤25分钟，底面微微上色，表面还比较洁白，大家可以参考，并根据自己的烤箱特性来自行调整温度和烤制时间。

步骤 8

烤好直接从烤箱中取出，转移到晾架上冷却后放入保鲜盒“焖”一会儿，这样表皮酥中带绵，口感更好。烤好的贵妃饼要及时从烤箱取出，不要放在烤箱内，否则在高温的烤箱中继续受热很容易上色，就不洁白啦～

步骤 9

贵妃饼是颜值和美味兼具的一款传统宫廷饽饽，做来自己吃吃或者当成伴手礼送给亲戚朋友都很不错。

菜谱创建时间：2020-09-23 16:12:18