四川鲜香跳水蛙

作者： 宿佳

一百个四川人有99.9个爱吃青蛙🐸，做法也是千奇百怪，我做的这个后续第二顿饭还可以加各种蔬菜，管两天！

用料

• 菜油 多一点
• 豆瓣酱 三勺
• 花椒 一把
• 老抽 适量
• 冰糖（或白糖） 适量
• 猪油 两勺
• 醋 一点
• 仔姜 6根
• 新鲜朝天椒 一两
• 蒜 一把
• 酸椒 适量
• 盐 适量
• 酸姜 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 小葱 一两

四川鲜香跳水蛙的做法步骤

步骤 1

青蛙🐸洗净，把多余的水倒掉，

步骤 2

放适量淀粉

步骤 3

放适量盐

步骤 4

导入适量料酒，然后用手搅拌均匀，腌制等待15分钟。

步骤 5

在腌制青蛙🐸的间隙准备食材，小葱切段

步骤 6

姜、蒜料理机打碎

步骤 7

朝天椒、子姜切丝

步骤 8

捞出酸姜酸辣椒

步骤 9

酸姜酸辣椒，料理机打碎

步骤 10

油锅烧辣后，关小火等油温降下来（这样加入的配料不会糊掉），加入豆瓣酱、酸姜酸辣椒碎、姜蒜碎

步骤 11

加入花椒

步骤 12

开中火炒香

步骤 13

炒香后加入适量清水煮沸

步骤 14

开大火，倒入腌制后的青蛙🐸

步骤 15

倒入青蛙🐸后等水沸再倒入朝天椒和子姜丝

步骤 16

均匀轻轻地翻炒一下（不要使劲翻，第一汤底容易混浊，第二青蛙会烂掉），水开后调至中火慢煮

步骤 17

15分钟后起锅，起锅前加入三勺猪油（这样青蛙更嫩滑）

步骤 18

加入糖（白砂糖或者冰糖都可以）、老抽（调色）、盐（因为每个家里用的豆瓣酱和酸姜酸辣椒盐味不一样，我家的就不用再加盐，做的时候尝一下，淡了就加点盐或者生抽都可以）

步骤 19

加入一点点醋（大概家里的陶瓷勺一勺），为什么最后一步放醋，因为醋倒下去味道很快就淡了，本来就是提味的加得少，所以，最后一步加醋

步骤 20

把上面加入的佐料炒匀，加小葱段起锅（加了小葱段立马起锅，不然小葱软了一不好看，二不好吃）

步骤 21

铛铛铛铛~鲜香跳水蛙，吃完青蛙🐸，第二顿可以加茄子🍆、丝瓜、土豆、藕等等你们喜欢的蔬菜，味道一级棒，下饭好帮手！

四川鲜香跳水蛙的小贴士

菜油要稍微多一点，因为加水后 如果油少了，青蛙不那么好吃！还有第二顿加菜的时候，不要加太多，汤底淡了，什么菜都不好吃，四川人爱加丝瓜和茄子，二选一，绝配！好吃记得给我点个赞喲！谢谢

菜谱创建时间：2020-09-23 01:11:19