鲜肉月饼🥮

作者： 快乐河豚

2020.9.22 好方子难寻，经过多次调整只为记录 此方为60g×30个月饼24个鲜肉，6个豆沙（豆沙甜度高馅减至20g） 32L长帝烤箱 ①上下火200度预热5分钟 ②中下层单盘60g±／个＊12个 ③上火190度，下火200度 鲜肉45分钟左右，豆沙30分钟左右 （两盘同款同时烘烤，上下火200度50分钟，20分钟上下层翻盘） ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ 记录个小份量绿豆馅食谱：酥酥酥🤙🏼🤙🏼 ＊水油皮 中筋粉 150g 玉米油 60g 白糖 8g 热水 60g（不烫手） ＊油酥 中筋粉 120g 玉米油 55g ＊绿豆馅＊ 去皮煮软的绿豆 250g 玉米油（无盐黄油） 50g 白糖 50g± 上火180下火200中层35分钟👍🏻👍🏻👍🏻

用料

• 一、水油皮： （20g＊30份）
• 中筋面粉 330克
• 白糖 12克
• 玉米油 95克
• 热水（不烫手） 160克±
• （注：猪油＋玉米油 60克+35克）
• 二、油酥： （15g＊30份）
• 低筋粉（中筋粉） 265克
• 玉米油 120克±
• （注：猪油＋玉米油 90克+30克）
• 另注：不同牌子的粉吸水性不同 自行增减克数
• 三、肉馅 （27g／个）
• 肉糜 330克
• 味极鲜 10克
• 生抽 16克
• 老抽 5克
• 盐 2克
• 糖 10克
• 油 20克
• 水 30克
• 生姜粉 8克
• 鸡蛋 1个
• 花椒粉 少许
• 鸡精 少许
• 肉皮冻（可选） 50g

鲜肉月饼🥮的做法步骤

步骤 1

将一、水油皮所有材料揉成光滑面团装保鲜膜中松弛30分钟后分成30份备用

步骤 2

将二、油酥材料翻拌均匀盖保鲜膜（防风干）分成30份备用

步骤 3

一个水油皮＋一个油酥包成小汤圆

步骤 4

揉成长条擀成长舌状进行第一次卷皮，静置20分钟

步骤 5

翻转90度再次擀成长舌状进行第二次卷皮静置20分钟

步骤 6

烤箱上下火200度预热 两头向当中叠起擀开包入27g肉馅

步骤 7

一盘60g＊12个上火190度下火200度 中下层45分钟出炉

菜谱创建时间：2020-09-22 22:25:26