胖嘟嘟牛奶面包卷

作者： MoMo然

2020年9月22日 室温 25度 温度对于面包来讲是至关重要的，已经入9月，温度还是徘徊在20几度，小美主锅的设计对于夏天搅面并不是十分友好，尽管我对原料做了处理（牛奶冻成冰渣、鸡蛋冷藏，主锅冷藏），但面团升温还是比想象中要快。

用料

• 高筋面粉（山茶花） 250克
• 牛奶 130克
• 蛋液 30克
• 鲜酵母 9克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 黄油 25克

胖嘟嘟牛奶面包卷的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油和盐之外放入主锅，30秒速度3-6混合材料。

步骤 2

设置5分钟揉面模式，再加入黄油和盐，设置2分钟揉面模式，揉至如下状态，测得面温26.6度。

步骤 3

我感觉这个膜大概8分状态，但是面温已经差不多了，就揉到此为止。（面温最好控制在28度以下，如果面温过高，会提前发酵）

步骤 4

取出面团，盖保鲜膜室温发酵至两倍大，手指按压基本不回缩。（25度左右室温发酵40-60分钟）。

步骤 5

取出面团轻压排气，称重等分成9份。面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

取出一个面团，用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 7

翻面，左右各向1/3处折叠。

步骤 8

擀长。

步骤 9

上下各向1/2处卷起。

步骤 10

翻面，造型完成。

步骤 11

放入烤盘，放入烤箱，底下放一盆热水，发酵至2倍大。

步骤 12

撒粉，用割刀割十字形。同时预热烤箱。

步骤 13

放入预热好的烤箱，180度烘烤15-20分钟出炉。

胖嘟嘟牛奶面包卷的小贴士

烤箱温度时间根据自己烤箱脾性自行调整。 表皮比较硬，上色比较浅，可以试试提高温度，缩短烘烤时间。 第一天吃不完可以第二天复烤一下。我试了三种复烤方式，如果面包本身烤得比较嫩，直接烤，如果本身烤得差不多了，可以用喷壶在面包表面喷水或者是包上锡纸。复烤大概180度3-5分钟。

菜谱创建时间：2020-09-22 14:39:32