生酮低碳友好—蛋糕卷

作者： 万仔小码头

记录自用。

用料

• 鸡蛋 2个
• 椰子粉 10克
• 燕麦纤维 5克
• 水/任意油脂 40克
• 代糖 10克
• 香草精 适量
• 黄原胶（可选） 0.5克
• 塔塔粉（可选） 1克
• 淡奶油 50-100克

生酮低碳友好—蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄。

步骤 2

蛋清里加入1克塔塔粉并分两次加入5克代糖打发至细腻。

步骤 3

往已经比较细腻的蛋白糊里加入0.5克黄原胶继续打发至九分硬。

步骤 4

蛋黄里加入5克代糖打发蓬松至2倍体积。

步骤 5

往蛋黄糊里筛入5克椰子粉，搅拌均匀至无颗粒。

步骤 6

往蛋黄面糊里加入40克水，搅拌均匀。

步骤 7

往蛋黄面糊里加入三分之一的蛋白糊，用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

把翻拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白糊中，继续用刮刀翻拌均匀。

步骤 9

把翻拌好的蛋糕糊倒入放好油纸的模具中，用刮刀抹平整形。

步骤 10

烤箱预热180°，烤制20分钟。

步骤 11

晾凉后取50-100克奶油打发至十分硬卷入蛋糕体中，放入冰箱冷藏定型后切片。

生酮低碳友好—蛋糕卷的小贴士

1.黄原胶和塔塔粉是用来稳定蛋白的，可以不加。 2.可以加入其他香精做做成其他口味的蛋糕卷，我加过红丝绒香精，颜色很好看。 3.蛋糕卷比较小，我一般打65克奶油卷入。

菜谱创建时间：2020-09-21 22:07:07