台式白菜卤（阿嬷的味道）

作者： 小烏龜媽媽

阿嬷的拿手菜之一 其实白菜卤可以卤多一点白菜 会越炖越好吃唷

用料

• 鸡蛋 2个
• 白菜 一颗
• 干香菇 4朵
• 炸猪皮（小） 2塊
• 白糖 一小勺
• 蚝油 一勺
• 虾米 一小把
• 扁鱼（咸鱼也可替代） 1只
• 红萝卜 半支
• 蔥油 少许

台式白菜卤（阿嬷的味道）的做法步骤

步骤 1

市场买的猪皮先洗过 然后热水滚一下 （烫好之后待凉备用） 再卤的时候会比较软

步骤 2

红萝卜切丝 主要是配色而已 我就没有放太多了

步骤 3

香菇泡发后切丝 香菇水留着

步骤 4

虾米泡发。泡虾米的水留着

步骤 5

咸鱼我没拍照。清水洗过之后 切碎就可以了。泡水过咸鱼会比较好切 但是味道会没那么刚好 用这个咸鱼煮白菜卤 味道比较鲜 口味淡的就可以不用放盐了

步骤 6

白菜切半之后。白菜心比较嫩的地方拿起来

步骤 7

比较大块的白菜 把硬梗的地方切小块就行 叶子就不要切太小块 因为会卤一小段时间 叶子会卤不见

步骤 8

切好之后 清水洗过 顺便用手把黏在一起的剥开

步骤 9

炒蛋酥。有的人喜欢吃酥脆的蛋酥 可以用滤网过滤蛋液 锅子中大火就行了 我喜欢吃软软的蛋 就没炒太酥了

步骤 10

猪油 加红葱头下锅先炸一点香气出来 不会控油温的可以小火煸一下

步骤 11

依次放入 香菇➡️虾米➡️咸鱼➡️猪皮➡️蛋酥➡️红萝卜 （红萝卜可以等到最后再放 太早下去煸 颜色会变红） 在煸的时候 一样一样 煸到香气出来再放下一样

步骤 12

煸的差不多的时候 再把洗好的白菜放下去开始翻炒

步骤 13

炒到白菜变软之前 都不要放水 一直翻炒到出汤汁 再開始調味（蚝油 白糖 白胡椒盐）白胡椒如果没有盐 就要再放盐下去

步骤 14

把香菇水 虾米水直接加进去白菜里面再翻炒。加完香菇跟虾米水之后 加水淹过白菜就可以了。（刚加完水的时候可以开大火滚 记得不要盖盖子 汤汁比较会黏稠）

步骤 15

有砂锅的 可以把刚炒完的白菜 连汤带料的放到砂锅里 小火慢慢炖 中间过程用筷子翻动一下 汤汁会比较快变稠唷 滚了之后 小火慢炖15分左右 关火之前 把盖子盖上 小焖一下 （要吃的时候再打开盖子就可以了）

台式白菜卤（阿嬷的味道）的小贴士

因为有加猪皮 基本上不用勾芡 汤汁就可以变浓稠 但是在炖的过程中 要让空气跟汤汁碰撞 才会出胶质

菜谱创建时间：2020-09-21 21:24:37