停不下来的巧克力古早蛋糕

作者： 拾二食堂

自从解锁了古早蛋糕，基本上不愿意再做海绵戚风了，就是这么执着，就是这么爱古早这种烫面口感的蛋糕。一鼓作气解锁了：原味、抹茶、巧克力、肉桂以后发现，还是巧克力最惹人爱，法芙娜可可粉的香味，无法自拔，无法自拔，太好吃惹💯

用料

• 鸡蛋 5个
• 法芙娜可可粉 10克
• 王后低筋面粉 65克
• 玉米油 50克
• 牛奶 95克
• 海盐 2克
• 白糖 45克

停不下来的巧克力古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄，蛋白分开。 1⃣️如果不打算中途停，计划一鼓作气，就把蛋白放冷冻。 2⃣️如果分两段操作，可以放冷藏，制作前30分钟放冷冻。

步骤 2

可可粉和低筋面粉称出来。

步骤 3

过筛，备用。

步骤 4

油、奶和盐放入主锅。3分钟，70度，速度2。

步骤 5

时间到，手速快，倒入过筛的粉，5秒，速度3混合。

步骤 6

没有混合到的粉，刮刀辅助一下，温度显示60度时，倒入蛋黄。

步骤 7

6秒，速度3混合，得到光滑的，细腻的蛋黄糊。

步骤 8

倒入一个大很多的盆，我用的宜家不锈钢那个盆子，搅拌混合专用盆🤪 ⚠️：我是分两段做的，做到这一步，用盖子盖住，防干。顺手揉了个馒头，洗锅，晾着。如果不，就洗锅，擦锅，一定要干燥，再进行下一步打蛋白。

步骤 9

吐司盒铺好油纸，备用。

步骤 10

蛋白放冷冻，一定要冻到四周都是薄冰，中间有流动的状态，大概30分钟。⚠️烤箱预热上下火180度，烤盘接水放中下层，烤盘里再放一个放得下吐司盒的烤盘。

步骤 11

主锅蝴蝶棒保持无油无水，蝴蝶棒插好，蛋白倒入。

步骤 12

设置3分钟，速度3.5。30秒后，加入15克白糖；剩余2分钟时，加入第二次15克白糖；剩余1分10秒时加入最后一次15克白糖。最后20秒，速度拧到2.5，低速调整。

步骤 13

像奶酪一样，丰盈🈶️光泽，美腻惨了。

步骤 14

加入1/3蛋白到蛋黄糊，J字形搅拌。

步骤 15

左手逆时针转动盆子，向自己站立方向；右手，划J字，从外到底，搅拌。

步骤 16

再加入1/3，重复刚才步骤。最后，加入剩下的，再重复，直到蛋白加完。

步骤 17

混合完的蛋白和蛋黄，是这样的～不要玩儿，搞快🤪

步骤 18

从高处倒入蛋糕糊到模具～震一下大泡泡。放入预热完毕的烤箱中下层，烤盘中间的烤盘，隔水烘烤，135度，60分钟。

步骤 19

时间到，出炉不用，不用，不用倒扣。放在通风的架子上，我一般放小美蒸盘😚

步骤 20

味道真是好极了，冷藏后风味更佳😍

停不下来的巧克力古早蛋糕的小贴士

法芙娜可可粉，自己吃选她选她选她‼️ 蛋黄糊和蛋白混合时，快！别拍照，别耍，别慢。 我用的450克吐司盒，虽然她太好吃了，值得拥有一个专用模具。但我一直提倡一物多用，节约💰也节约空间🤹‍♀️

菜谱创建时间：2020-09-20 18:27:47