鲜美至极的清蒸江鲜鲥鱼

作者： 稻香渔夫

鲥鱼，属鲱形目-鲱科-鲥属，体形稍扁而长，背部稍带青色，鳞下富含脂肪，色白如银，鱼身腴美异常，是我国的名贵鱼种，为长江三鲜（河豚、鲥鱼和刀鱼）之一。鲥鱼平时栖息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游，幼鱼在江湖内生长，一般长到150毫米左右入海，在海中发育成熟。其主要分布于我国福建、江西、海南、浙江、广东、香港、澳门和台湾一带，以及越南部分地区，淡水中以钱塘江与长江产量最多。 由于鲥鱼多以浮游动物为食，故其肉质肥嫩、味道鲜美，且营养丰富，有“鱼中之王”的美誉。清蒸鲥鱼是一道来自江浙沪一带的传统名菜，该菜品鱼身银白，爽口而不腻，食时，若再蘸以香醋和姜末，更是别有风味。另外鲥鱼还有药用食疗价值，其肉味甘、性温，具有滋补强壮之功能，也有消炎解毒之功效，故古时鲥曾是地方进贡朝廷的补品，被列入御膳美食 。2018年9月，清蒸鲥鱼被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。 鲥鱼虽美，但由于污水及水利工程的（拦江筑坝）兴建，鲥鱼的产卵场遭到严重破坏，又加上近年来各地超强度的捕捞亲鱼和幼鱼，导致其资源量严重衰退。为了保护鲥鱼的资源，我国相继开展了鲥鱼人工授精、卵孵化及仔鱼培育的研究，有关部门还提出过从1987年3月起对长江鲥鱼的短期（3年）禁捕规划。3年禁捕鲥鱼工作虽已取得一定成就，但长江鲥鱼资源濒临枯竭的现状仍无明显改变，1988年，鲥鱼被列入《中国濒危动物红皮书》——Ⅰ级野生保护。话说物以稀为贵，这条鲥鱼158元一条，味道也确实鲜美。所以不管什么东西，一旦追求到了极致，到最后都得靠烧钱来维持。

用料

• 鲥鱼 1条
• 葱 适量
• 姜 6片
• 香菜 1根
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 秘制酱汁儿 适量

鲜美至极的清蒸江鲜鲥鱼的做法步骤

步骤 1

清洗：我买的是已经杀好的鲥鱼，小心翼翼地顺着鱼鳞的方向把鱼重新干净，避免鱼鳞脱落，沥干水分备用。

步骤 2

备料：葱切丝，姜切片，香菜切末，码盘备用，在罗马买的盘子终于派上用场了。

步骤 3

腌制：在鱼身上涂抹适量食盐，洒适量料酒，把秘制酱汁儿（商家送的，没用也可以不加，不影响鱼的鲜味）浇在鱼身上，再在鱼身上放置些葱丝和姜片，腌制15分钟。

步骤 4

蒸鱼：待水烧开后，把鱼盘放入锅中大火蒸10分钟，再用余热蒸5分钟。

步骤 5

盛盘：将鱼盛出，撒适量香菜，满厨房的鲜味，信可乐也！

鲜美至极的清蒸江鲜鲥鱼的小贴士

1、由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚，富含矿物质，故清蒸时不必去鳞，鲥鱼吃的就是鱼鳞； 2、因为鲥鱼的鱼鳞可食用，为了保证鱼鳞受热充分口感更好，蒸此鱼用的是10+5的时间模式，而不是蒸其它鱼时采用的7+3或者8+2的模式； 3、鲥鱼小刺不少，但鱼刺柔软，不是像其它鱼那样的硬刺，因为吃起来还比较安全，算是比较有特色的一种鱼。

菜谱创建时间：2020-09-20 15:27:54