低碳椰奶黄月饼#无糖无麸质

作者： 木木鸟1

又逢中秋佳节，月饼是一个有仪式感的中秋节不可或缺的元素。然而，一般的月饼是典型的高糖高油的食物。很多市售的月饼，包括很多特别高大上的，例如半岛酒店月饼，含有反式脂肪，人工色素，稳定剂，防腐剂各种添加剂。还是自己动手做一款低碳，对血糖友好的月饼共度佳节吧！ ---------------------------------------- 想要了解更多营养健康的科学信息，欢迎微信搜索关注我的公众号“营养健身最优化”。

用料

• 馅儿
• 鸭蛋黄 2个
• 盐 0.5克
• 赤藓糖醇 12克
• 甜叶菊 0.02克
• 纯椰子酱 20克
• 奶油奶酪 20克
• 水 20克
• 吉利丁粉 2克
• 皮
• 鸡蛋 1只
• 赤藓糖醇 8克
• 杏仁粉 20克
• 椰子粉 20克
• 车前子壳粉 6克
• 有机黄油 10克
• 奶油奶酪 10克

低碳椰奶黄月饼#无糖无麸质的做法步骤

步骤 1

生鸭蛋用水煮熟

步骤 2

将鸭蛋黄剥出。也可以直接买咸蛋黄，那样就不用再加盐了。

步骤 3

将馅的配料中除了水和吉利丁粉之外的其他材料放在一起

步骤 4

用小勺子压扁蛋黄，和其它材料混匀。

步骤 5

搅拌均匀后是这个样子。这样也可以直接做馅儿。加上吉利丁溶液会有流心效果。

步骤 6

将吉利丁粉溶于冷水中。

步骤 7

把不锈钢碗直接放在电磁炉上稍微加热一会儿让吉利丁粉完全溶解。也可以将吉利丁粉加入一半的冷水中，再加入一半的热水让吉利丁粉完全溶解。

步骤 8

将吉利丁粉加入刚才的馅料中

步骤 9

搅拌均匀。有些蛋黄没有完全压碎，问题不大。

步骤 10

将和好的馅料放入冰箱冷藏半个小时以上，馅料又会凝固变硬。

步骤 11

称出20克馅料，放在保鲜膜里，捏成团。这样不会因为手心的温度让馅料变软融化。

步骤 12

依次把馅料做成大小相同的团。配方大概可以做5个。

步骤 13

开始做皮。把鸡蛋和赤藓糖醇加入料理机搅匀。再加入洋车前子壳粉。洋车前子壳粉吸水性很强，搅打几下，就变稠了

步骤 14

再加入做皮的其它材料

步骤 15

打成这样就差不多了。

步骤 16

从料理机里取出，压一压，就变成比较光滑的面团了

步骤 17

称出约25克的皮，搓成团。

步骤 18

将做皮的面团在保鲜膜里压成月饼皮。直接用手压也可以。

步骤 19

将馅料团放进月饼皮中

步骤 20

将皮包好馅儿，搓成团。

步骤 21

放进50g的月饼模，压出月饼。烤箱100度烤1小时。之所以低温慢烤，是因为如果高温的话，馅儿容易爆出来。

步骤 22

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菜谱创建时间：2020-09-19 22:28:45