巧克力吐司(自用)

作者： AlejandroVon

用料

• 高筋面粉 520克
• 鸡蛋 2个
• 可可块 100克
• 牛奶① 70克
• 牛奶② 130克
• 糖 60克
• 盐 5克
• 耐糖酵母 6克
• 黄油 60克

巧克力吐司(自用)的做法步骤

步骤 1

将 可可块 和 牛奶① 隔水加热，混合均匀。

步骤 2

用料中除了 牛奶② 和 盐 耐糖酵母 黄油 以外，全部加入厨师机和步骤一所得的混合物开一挡混合均匀。 用时大概3－5分钟。 这里有个小技巧： 打面桶应该先放入所有的液体类材料，其次是糖和奶粉之类的固体材料，接着再放入面粉，最后才放鸡蛋，这样能有效防止粉类飞溅，也能减少液体材料在和面钩上的粘连。

步骤 3

分多次加入牛奶②，先加70克左右，往后基本上是按10克一次的量加，如果把握不准的话可以按5克一次的量添加。 先将面团从和面钩上扒拉下来，再往面团中央倒牛奶，这样混合得更快。 根据自己面团的湿度酌情增减牛奶的用量，增减的幅度以每次5克为宜。 总用时控制在15分钟以内，因为我全程开的是一挡，高档数的请酌情减少时间。

步骤 4

将 盐 和 耐糖酵母 加入面团继续搅拌，面团太干的话可以用适量的常温牛奶或温水来融化酵母，用量在5克以内为宜。千万不可用冻牛奶或冰水，酵母菌会罢工。 （一档）用时在10分钟内为宜。

步骤 5

加入黄油。 我习惯用的是冷冻硬了的黄油，这样能很好地降低面温。 若是面团的面温过高，可以在上一步结束后给面团覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏25分钟－30分钟，再加入黄油搅拌。 （一挡）此步骤用时大概30分钟。 以黄油完全揉入面团，且面团能拉出薄膜，薄膜破口光滑为准，请根据实际情况调整档位与时间。 （档位最高不能超过三档，转速过快有可能会导致面筋的破裂，破坏面团的内部组织。）

步骤 6

冰箱冷藏室内松弛30分钟。

步骤 7

面团从冰箱拿出后开始排气，整形，裹入自己喜欢的馅料。

步骤 8

室温下发酵45－50分钟。

步骤 9

按自己喜好装饰面团。 放入预热好的烤箱，180℃ 40分钟。 由于面团颜色较深，可以酌情考虑是否加盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-09-19 22:05:32