荔浦芋头粉蒸排骨（含蒸肉米粉做法）

作者： Pan小月

粉蒸排骨也是一道看起来好像很麻烦，但其实挺简单的菜。无非是：打米粉→腌肉→裹上米粉→蒸。要是买现成的蒸肉米粉，就更简单了。但其实米粉自己打也很容易，现打出来的米粉那叫一个香啊！ 不过，这道菜浸泡生肉要一小时，腌肉要一小时，蒸肉还要一小时。请提前规划、合理安排时间。可以冷藏腌制过夜，第二天再做，具体看步骤。

用料

• #蒸肉米粉
• 大米 100克
• 花椒 20粒
• 八角 1个
• 干辣椒 2个
• 盐 1小匙
• #芋头粉蒸排骨
• 排骨 350克
• 荔浦芋头 400克
• 葱姜蒜 各少许
• 料酒 1大匙
• 酱油 1大匙
• 蚝油 1大匙
• 红方腐乳的汁 1大匙（没有可省略）
• 糖 1小匙
• 盐 1/2小匙

荔浦芋头粉蒸排骨（含蒸肉米粉做法）的做法步骤

步骤 1

首先做蒸肉米粉。大米+花椒+八角+干辣椒+盐，放到锅里用中小火炒。锅里什么油什么水都不需要，就直接干烘。大米和香料洗不洗都行，洗过的话就需要烘更长时间，要把水气都烘干，炒到大米微黄。

步骤 2

然后用料理机打碎，注意别打得太细变成粉末了，保留一点颗粒感会比较好吃。里面有八角，比较硬，需要确认你的料理机能不能打磨干粉，也请留意塑料杯体打干粉是可能会磨损杯壁的，是正常现象。

步骤 3

蒸肉米粉也可以一次多打一些，密封保存，裹在其他蔬菜上蒸着吃也很美味。有了蒸肉米粉，再准备好其他食材。我用的是荔浦芋头，用其他根茎类替代也都可以。

步骤 4

排骨我用的是网易味央的黑猪前排，前排比仔排脂肪略多一些，蒸出来不会太干。排骨在清水中浸泡一小时，期间换几次水，直到不再有血水。这是去腥的重要步骤。然后加入蒜蓉、姜末、料酒、酱油、腐乳汁、糖、盐，抓揉均匀。【注意此时还不放米粉】

步骤 5

我习惯把芋头块也丢进去一起腌，这样能多少给芋头带点儿底味，否则粉蒸肉底下的根茎类配菜总是会太淡。腌至少一小时，也可以冰箱冷藏过夜。

步骤 6

把芋头先夹出来，铺在容器底部。我用的是竹蒸笼+屉布。同时蒸锅内烧开一大锅水。

步骤 7

【此时才裹米粉】将排骨裹上米粉，确保每一块的表面都均匀沾满。也可以把米粉一股脑儿倒进去，抓匀。但那样容易裹得不均匀，有的地方结块，有的地方又没粘上。所以我是一块肉一块肉夹着去米粉里滚的。

步骤 8

裹好米粉的排骨一块块码在芋头上，碗底的腌料汁也淋上，然后在表面再喷一些水，这样蒸出来就不会发干。

步骤 9

蒸锅上汽后，放入，中火蒸1小时。注意留意蒸锅里的水量，水不够了就要加热水进去补足。蒸好后撒上葱花即可。

步骤 10

裹上米粉蒸出来的排骨那叫一个滑嫩酥软，超级好吃！

荔浦芋头粉蒸排骨（含蒸肉米粉做法）的小贴士

米粉里有一颗八角，八角的味道固然很冲，直接吃到任谁都受不了。但打碎后裹在排骨表面，并吃不出来特别明显的八角味儿，主要还是花椒的香气。米粉里的花椒不能省略，是灵魂！ 我用的是没有区分生抽还是老抽的酿造酱油，大家也可以用1/3老抽+2/3生抽来代替。 打米粉的时候，有的人喜欢用一部分糯米，也很好吃的。

菜谱创建时间：2020-09-19 17:51:31