25%全麦蛋清吐司

作者： 猪叔叔叔

不精细，随便做做，也挺好吃

用料

• 全麦粉 50克
• 面粉 200克
• 酵母 2-3克
• 细砂糖 30-35克
• 盐 2-3克
• 蛋清 30克
• 牛奶 130克
• 黄油 18-20克

25%全麦蛋清吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放进厨师机（我的是kitchenaid 6QT） 低速开打（2档） 完全成团后中速（4档）打到可拉粗糙的厚膜 加入黄油，低速将黄油完全揉进面团后 再中速打到出手套膜 （我从开始用厨师机20多分钟能打好吧，供参考）

步骤 2

滚圆，放到容器里加盖/膜发酵到至少2倍大 （室温24度发了一小时左右） 手沾粉戳个洞，不缩不塌就是发好啦 拉开面团可见美妙的蜂窝组织

步骤 3

分割成3团，滚圆后松弛15分钟 （新买的松弛盒太好用了！！） 然后擀成长条，翻面，卷起再松弛15分钟 再擀平，翻面，卷起，装吐司盒 二发，烤箱发酵38度，放了两杯热水加湿度，发到9分满，用了40-50分钟吧 预热，上下180度，烤30-40分钟（我的是快熟吐司盒所以时间短） 全程加盖锡纸，最后10分钟撤了上色 最后10分钟我把上火调低到160度了（随意，看自家烤箱的脾气吧，我的是海氏i7）

步骤 4

烤好啦，摔一下，脱膜 顶部是烤之前被我用手刮到了，所以多了个小刘海🙃

步骤 5

切片装袋，这种吐司自封袋很好用，水分保存得比较好

步骤 6

趁热自己吃了一厚片，可手撕，清甜，有麦香，壳脆脆的~ 下次再把全麦比例调高到50%吧，这次糖放了35g，可以减到30g

菜谱创建时间：2020-09-19 15:07:53