无油餐包（可免揉）

作者： 猪叔叔叔

其实冷藏发酵的话，是可以免揉的 但我冷藏发酵好之后面团尚未达到扩展阶段 遂有了人生第一次揉面经验＝∀＝ 由于已经过了12小时的冷藏发酵 所以揉到扩展并没花太多时间 这款餐包的口感是，表皮和底部都脆脆的，面包本体入口绵软，但嚼一嚼韧劲就出来了 材料是最简单的七种，小麦的香味因而得以凸显 馅料可随意发挥，爱甜口的用豆沙、黑洋酥、卡仕达酱都可以 我这次用了马苏里拉奶酪丝，味道略淡 不过这款餐包不加馅空口吃也是很好吃的 切片当三明治应该也很不错吧

用料

• 高粉 200g
• 低粉 50g
• 即发干酵母 2.5g
• 全蛋液 48g
• 牛奶 130g
• 细糖（或白砂糖） 28g
• 海盐（或普通的炒菜用盐） 2g

无油餐包（可免揉）的做法步骤

步骤 1

牛奶用微波炉加热到差不多体温的热度

步骤 2

将酵母倒入温牛奶，融化，激活

步骤 3

蛋液和牛奶混合搅拌

步骤 4

所有干性食材混合均匀（高粉、低粉、糖、盐）

步骤 5

将液体和干性食材混合，搅拌揉捏至成团（面团无需光滑）

步骤 6

面团的一端向内折叠，另一端也向内折叠，等于折叠成了三层

步骤 7

加盖湿布，在较温暖的地方发酵三刻钟

步骤 8

发酵完，用上述方法将面团没折叠过的那两段向中心叠放，又叠成了三层

步骤 9

加盖在冰箱冷藏发酵一晚（12小时左右）

步骤 10

取出面团，用三刻钟左右的时间回温

步骤 11

检查面团筋度，若已至扩展阶段<可抻开膜，膜的厚度可透光，但容易破损，洞口不规则不圆滑>，则省略步骤12

步骤 12

将面团揉至扩展阶段

步骤 13

按容器形状分割面团，分别滚圆，码进不沾烤盘，加盖湿布，松弛15分钟

步骤 14

如果做实心餐包，本步骤可省略】小面团依次擀开成圆形面片（不用很薄），填入馅料后包起捏紧包口，将皱褶往下、光面朝上再码入烤盘

步骤 15

小面团全部码完后整形，之后加盖湿布，最后醒发50分钟

步骤 16

发酵完成，可在表面刷全蛋液、撒芝麻或杏仁碎片等等

步骤 17

180摄氏度，中下层，烤20分钟（如果烤箱的灯管发热不平衡，中途可将烤盘转个180度，以求受热均匀

无油餐包（可免揉）的小贴士

1、这个面团比较湿黏，从混合材料起，就会持续黏手，但达到扩展阶段后，会明显变得不黏手了 2、揉的方法随意，我用了两种：一是左手固定面团的下端，右手掌往前按碾开面团（初期面团容易碾断，但接近扩展阶段时就不易断了）；另一个方法是甩打面团，右手捏住面团一角，大力将面团甩在案板上，面团会被拉长，右手将面团绕成水滴型，重新捏住面团一角（水滴的尖头）再甩，整个动作做得流畅的话会形成固定的节奏想停也停不下来呢＝v＝（后半句并没有…… 3、我用的是磅蛋糕的长型模具（24.5*10.5*6cm），所以分了六等份，其实八等份也可以，面皮薄一点的话馅料也可以多装些啦 4、最后醒发之前，小面团在烤盘里彼此间会有空隙，醒发后，则会膨胀到紧紧贴住彼此￢υ￢ 5、具体烘烤时间和温度请根据自家烤箱调整，预热也请充分地…… 6、反省了一下为什么冷藏发酵后没到扩展阶段的原因，一方面用料略随意，酵母和蛋液的份量并不很精确（贪图省事用了一整只蛋），导致面团干湿程度和酵母的比例有些参差；另一方面应该先折叠为三层再发酵三刻钟再三层再冷藏，被我搞成了发酵三刻钟后连续叠六层再冷藏囧...大家请吸取我的教训> < 7、揉面好好玩呀啪啪啪！OvO

菜谱创建时间：2013-03-10 18:46:40