限量版蛋糕

作者： 雪橙洋

戚风蛋糕➕巧克力蛋糕卷的组合，参考了熊掌的下厨房厨友和leibaobao 的方子

用料

• 【蛋糕胚】：🍃 （6寸戚风）
• 蛋黄 50g
• 牛奶 40g
• 玉米油 35g
• 低筋面粉 50g
• 蛋白 80g
• 细砂糖 60g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁 5g
• 【lv印花面糊】 🍃
• 黄油 12g
• 糖粉 12g
• 蛋白 12g
• 低筋面粉 12g
• 【lv蛋糕卷】🍃 （巧克力味）
• 鸡蛋 4个
• 巧克力 35g（德芙）
• 可可粉 15g
• 牛奶 70g
• 细砂糖 15g
• 玉米油 40g
• 盐 1g
• 低筋面粉 40g
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 5g
• 【夹馅】🍃
• 芒果 2个
• 淡奶油 400g
• 细砂糖 30g（或焦糖酱）

限量版蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕材料（上图是做两个戚风的量）

步骤 2

把40g牛奶和35g玉米油倒入蛋黄里，防止蛋黄干燥生皮

步骤 3

5g柠檬汁倒入蛋白里，1档低速打发散蛋白转3档

步骤 4

分三次加入细砂糖和玉米淀粉打发

步骤 5

打发至湿性泡发

步骤 6

提前预热烤箱155度/10分钟

步骤 7

面粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀

步骤 8

检查蛋白霜状态

步骤 9

用刮刀取1/3蛋白霜在蛋黄糊里

步骤 10

用Z字手法或切拌手法拌匀

步骤 11

翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀

步骤 12

倒入模具里

步骤 13

放入烤箱，150度/70分钟，烤好后倒扣晾凉备用

步骤 14

准备巧克力蛋糕卷材料

步骤 15

我用的鸡蛋60g左右一个

步骤 16

搅拌盆里倒入15g可可粉、35g巧克力、15g糖粉、70g牛奶、40g玉米油、1g盐

步骤 17

隔水小火加热，搅拌至巧克力融化

步骤 18

过筛加入40g低筋面粉

步骤 19

切拌均匀

步骤 20

分离好的蛋白和蛋黄

步骤 21

拌匀的巧克力面糊里加入4个蛋黄

步骤 22

Z字手法拌匀成细腻的蛋黄糊

步骤 23

蒙上保鲜膜备用

步骤 24

lv字母面糊材料

步骤 25

室温软化好的黄油，可以轻轻用手指按压下去，加入12g糖粉搅拌均匀

步骤 26

加入12g蛋白和12g低筋面粉 ，混合均匀

步骤 27

28*28烤盘中铺上油布

步骤 28

放入模具

步骤 29

混合好的面糊用刮刀铺匀，取开模具，放入冰箱冷冻20分钟

步骤 30

蝴蝶棒插入干净无油无水的主锅，倒入蛋清、细砂糖、柠檬，设置3分钟/速度3.5打发蛋白

步骤 31

再设置2分钟/速度3，打发至湿性发泡的状态

步骤 32

提起蝴蝶棒有小弯钩

步骤 33

取1/3打发好的蛋白霜在巧克力面糊里

步骤 34

Z字手法拌匀

步骤 35

倒入剩下的蛋白霜，切拌翻拌均匀

步骤 36

顺滑的蛋糕糊

步骤 37

从冰箱取出烤盘，倒入拌好的蛋糕糊，转动烤盘让面糊均匀的铺满，轻震几下烤盘，震掉气泡

步骤 38

放入提前预热190度的烤箱里，转170度/22分钟

步骤 39

烤好立即取出烤盘震一下，上面盖油纸倒扣在晾网上，轻轻撕掉油布

步骤 40

30g细砂糖➕400g淡奶油打发至9分

步骤 41

戚风蛋糕切片，水果切块，一层蛋糕一层奶油一层水果，最后抹上奶油，蛋糕坯完成，放冰箱冷藏半小时

步骤 42

量好蛋糕坯的高度尺寸，切好蛋糕片，轻轻裹在蛋糕坯上

步骤 43

在蛋糕坯顶上抹上奶油，筛上可可粉，再放模具筛上防潮糖粉

步骤 44

完成

步骤 45

灯光下的颜色

菜谱创建时间：2020-09-18 23:14:12