咸香苏子馅广式月饼馅料

作者： 瑭瑭妈咪

这两年苏子月饼特别流行，一直想做来尝尝味道，但是网上看了好多菜谱都不是很详细，所以自己结合了几个菜谱试着做了一下，味道很不错，不喜甜，这款是甜咸口味的，吃一口满口咸香，瞬间爱上，写个菜谱记录一下，想吃的时候有个参考配方 今年有厨友问我说某宝的评论苏子有些脏，我第一次买的挺好，第二次买的也有点脏，苏子的清洗要找一个超级大的盆，然后多放水，用筛网把漂在上面的捞起来，下面的基本都是脏的，直接扔掉，多洗两次，还有我之前买的那一家下架了，可以拼夕夕看一下，今年觉得某宝服务太差了，好多小东西都转战拼夕夕了😃

用料

• 熟苏子 200g
• 奶粉 70克
• 糕粉 35克
• 盐 2克
• 麦芽糖 50克
• 水 90克
• 玉米油或紫苏油 35克

咸香苏子馅广式月饼馅料的做法步骤

步骤 1

炒苏子和芝麻差不多，最好买生的回来自己洗，自己炒，因为苏子杂质比较多，把炒熟的苏子，奶粉，糕粉混合均匀

步骤 2

把麦芽糖和水，盐混合在一起烧开，冷却以后加入油用蛋抽混合均匀至乳化状态 这个是为了减少馅料水份流失过快，馅越来越硬 混合好的糖浆分次加入苏子馅中，➕到可以成团就可以了，不要太湿，馅太湿会出现塌腰，泻脚等

步骤 3

出炉切开的状态 此配方63克模具刚好做10个，40克一个馅

咸香苏子馅广式月饼馅料的小贴士

如果馅料不成团可以适当➕一些水来调整 苏子尽量买生的自己炒，熟的沙子比较多，不那么干净 此款馅料可以做酥皮也可以做广月，不要问我里面东西能不能替代，我没试过，这些材料也都是平常材料，某宝都有

菜谱创建时间：2020-09-18 19:34:03