鱼洗净,正反面划几刀,抹少许盐(2-4g)
锅里热油,放入姜片蒜末爆香,放入鱼,两面中火煎约2、3分钟,倒入醋、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、蚝油、胡椒粉,微滚煮开后,加入两碗水
盖上锅盖煮20分钟,中间开盖1-2次,把汤汁淋到鱼身上
20分钟后,开盖加入洋葱,尝尝咸淡,自己调整。盖盖焖一分钟左右,出锅(需要葱花自己加)
如果是海里的鱼,不用20分钟,3、4分钟即可。 家乡有种说法:河里的鱼烧到裂,海里的鱼烧到热。