买来的扁尖浸泡2小时,切掉去掉头部较老的地方,改刀成5cm后手撕成条状。
丝瓜削皮,改刀成滚刀块。
想要三种食材,都保留自己本身的口感 焯水顺序很有讲究 锅内倒水,直接放入扁尖和毛豆,焯2分钟后再倒入丝瓜,丝瓜变翠绿色后即可捞出,沥干备用。
热锅冷油(1.5勺),倒入焯完水的食材,开大火,翻炒均匀,加冷水(水量到菜的一半即可)放入1/3茶匙克糖、0.5茶匙盐、1/3茶匙鸡精,转小火煮沸。
翻炒出锅 正确示范如下▼
为了让菜色更有光泽,加0.5勺水淀粉勾芡。最后淋上一点麻油,出锅。
搞定!
01/ 淘米水的浸泡能去除扁尖表面的一些杂质,这样扁尖可以更为鲜嫩。 02/ 丝瓜最后下锅可以更好的保留它爽脆口感 06/ 勾芡能让菜色更有光泽,锁住食材味道