上海夏日小菜：糟鸡尖

作者： 基德里奇婆婆

昨天悉尼将近30度的高温，一下子仿佛到了夏天。因为疫情的原因，不能离开澳洲，距离上次回国已经快一年了。晚春初夏时节，最想念的便是糟货，浓郁的糟卤香再配上一口啤酒，燥热感立马就被治愈了。

用料

• 鸡尖 适量
• 糟卤 一瓶
• 姜 适量
• 蒜
• 八角
• 料酒
• 花椒

上海夏日小菜：糟鸡尖的做法步骤

步骤 1

WWS超市买的鸡翅尖，一包1kg，5刀，特别划算。

步骤 2

用清水洗净，拔毛，再用凉水泡三十分钟去除杂质，再次洗净。

步骤 3

凉水下锅（水量超过鸡尖），加入葱姜，也可再加蒜（直接加葱段就行，我把家里的葱全切成了葱花冻在冰箱里，所以加了葱花）。加适量花雕酒（料酒也可以）、花椒去腥。

步骤 4

大火煮开，撇去浮沫后，捞出备用。

步骤 5

倒清水洗净，再放入锅中。加入适量香叶、桂皮、八角、花椒，倒入开水，用中小火煮十分钟。喜欢口感更软糯的，可以再多煮七、八分钟。

步骤 6

碗中倒入冰块，再加凉水，把捞出的鸡尖倒入碗中。

步骤 7

这次买的是辣糟卤，不吃辣的可以买不辣糟卤。

步骤 8

把鸡尖放入密封盒，倒入糟卤浸泡。喜欢香料味更重的，可以放一点洗干净的花椒、八角。放入冰箱冷藏三小时即可食用。

上海夏日小菜：糟鸡尖的小贴士

1.第一次下锅煮是为了去腥、煮出血水，撇去浮沫。 2.第二次煮不可以用大火，这样会让鸡尖表面破损，影响口感。 3.第二次煮完用冰水浸泡是为了让鸡尖的口感更加爽嫩Q弹。 4.买来糟卤不需要加水、盐、糖。在浸泡的时候可以根据个人口味，添加小米辣、八角、花椒等配料。

菜谱创建时间：2020-09-18 16:28:28