厨师长教你：“藕片蒸肉”的家常做法，口味清淡不辣，秋季良菜

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“藕片蒸肉”的家常做法，口味清淡不辣，秋季良菜

用料

• 莲藕 1小节
• 五花肉 1小块
• 胡萝卜 适量
• 香菇 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 现磨米粉 1小把
• 干淀粉 1小把
• 蜂蜜水 适量
• 水淀粉 适量
• 食用盐 少许
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 黄酒 20克
• 老抽 适量
• 白糖 适量

厨师长教你：“藕片蒸肉”的家常做法，口味清淡不辣，秋季良菜的做法步骤

步骤 1

首先我们准备莲藕1小节 切掉头尾之后去皮备用 然后将莲藕直接切成一连刀片备用 同学们切记不能切太厚 最好保持2毫米左右 切好之后放入清水中清洗浸泡备用 下一步开始准备辅料

步骤 2

准备五花肉1小块切成片之后剁碎备用 不喜欢肥肉的同学也可以选择里脊肉或者前腿肉 下一步开始准备素菜

步骤 3

将莲藕的两头去皮之后剁碎备用 再准备适量的胡萝卜和香菇一起剁碎备用

步骤 4

最后准备适量的姜葱切碎加入肉末中备用 下一步开始腌制 盆中加入适量的食用盐（约0.5克） 加入适量的酱油（约3克） 加入蚝油3克 加入黄酒20克

步骤 5

再加入适量的老抽之后搅拌均匀 搅拌均匀之后再加入1小把现磨米粉 加米粉的目的是增加肉末的口感 米粉也可以选择制作粉蒸肉的袋装米粉（超市有售）

步骤 6

再加入1小把干淀粉将水份收干 最后再加入切好的辅料搅拌均匀即可 下一步开始装肉

步骤 7

将拌好的肉末放入切好的莲藕夹片中 然后均匀地摆放整齐即可 下一步开始调汁

步骤 8

盆中加入适量的酱油和蚝油 再加入几勺白糖搅拌均匀即可 此菜口味为咸鲜回甜 当然也可以按照各自的口味调料汁 然后将莲藕放入蒸锅中开中火蒸12分钟即可

步骤 9

12分钟之后取出藕片 下一步开始准备勾芡淋汁 锅中直接加入调好的料汁 再加入适量的蜂蜜水烧开

步骤 10

烧开之后加入适量的水淀粉把料汁收紧 最后再均匀地淋在藕片上面即可上菜

步骤 11

一道非常美味的藕片蒸肉末就制作完成

步骤 12

下面开始技术总结 第一 莲藕最好切成比较薄的连刀片 这样口感会更脆

步骤 13

第二 夹心的肉可以选择猪肉也可以选择牛肉 肥瘦都可以根据个人口味添加

步骤 14

第三 没有米粉的同学也可以加入适量的米饭代替米粉 这样的口感也比较有清晰的层次感 藕片蒸肉末的技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-09-18 15:42:20