秋天的味道—栗子腊味饭

作者： 木瓜小厨房

都感觉到冬天的凉意了，才想起还没好好吃几顿栗子。刚好买了个珐琅锅，做一锅栗子腊味饭。第一次做，有点忐忑，水少了怕不熟，水多了怕煮出来太软，还怕焦底。还是好好记录一下，持续改进～

用料

• 板栗 250克
• 腊肉 半条
• 腊肠 3根
• 姜 1块
• 大米 1.5杯
• 香菇 6朵
• 盐 半勺
• 蒸鱼豉油 2勺

秋天的味道—栗子腊味饭的做法步骤

步骤 1

米1杯半 杯是买电饭锅配的标准杯子

步骤 2

米要清洗五六次，洗到水变清澈。放水泡1个小时左右。

步骤 3

香菇放温水泡发半小时。

步骤 4

广式腊肉和腊肠。做腊味饭选择这种腊肠比较香，还有酒香味。香菇切粒，再切点姜片。

步骤 5

腊肉切小块或者切丁都可以，腊肠待会要摆盘，斜刀切。

步骤 6

板栗买的纯肉，买了几天了，表面没刚拿回来那么漂亮。清洗干净备用。

步骤 7

准备珐琅锅，放一点点油，倒入姜片香菇和腊肉，中小火慢慢煸香。

步骤 8

倒入沥干水的米，加入半勺盐，加入一点水稍微翻炒一下。要有点水才炒得动，要不会直接粘锅。

步骤 9

加入开水至水面突出半个手指节的样子。水量跟平时煮饭差不多。

步骤 10

铺上栗子和腊肠。先中大火烧至看到边缘有点冒泡，调至差不多最小火，盖上盖子焖8分钟。

步骤 11

8分钟后，考虑到里面水分差不多已干，转动锅，每个方位大概烧2分钟。再煮2*4=8分钟后，关火。不要开盖，盖上盖子继续焖15分钟。

步骤 12

开盖，香喷喷，看起来很成功。因为腊肉腊肠都有咸味，先试试米咸淡，再考虑加入多少蒸鱼豉油调味。

步骤 13

搅拌均匀即可开吃。腊味饭很香，粉粉糯糯的栗子，嚼起来很香。

秋天的味道—栗子腊味饭的小贴士

盖盖子焖的时候，全程小火，而且全程不能开盖，怕饭半生熟。腊肉腊肠有盐，调味的时候要注意。

菜谱创建时间：2023-11-17 20:32:37