当菜菜遇上酸酸 — 无色素三色米糕

作者： 贻默

早上睁开朦胧睡眼，按惯例来个灵魂拷问：今天该做些什么新花样？忽然看见透过窗帘映入眼帘的红色朝霞，马上有了灵感，我，要做一道如朝霞般色彩斑澜的美食。 去过马来西亚或东南亚国家的朋友应该会对那里的五颜六色的糕点有印象，我就做一个山寨版的色香味俱全的米糕！一向不愿意用食用色素，如何染色呢？曾经有高手教我一招：甘兰菜的汁就是蓝紫色，而在那汁中加点柠檬汁，马上就变成了粉色。 那我今天就用红遍我们美食群的自发米粉配合天然魔术来做个原创又好看又好吃的三色米糕。

用料

• 自发米粉 200克
• 甘兰菜 1 个
• 椰奶 90克
• 豆沙 适量
• maple syrup枫糖浆 1 大勺
• 杏仁提取精华 1/4 小勺
• rose water 1/8 小勺
• 天然草莓提取精华 1/8 小勺
• 白糖 1 大勺

当菜菜遇上酸酸 — 无色素三色米糕的做法步骤

步骤 1

窗外的朝霞激发了灵感

步骤 2

甘兰菜切丝，分两批放入烧开的150克水中（水刚刚没过菜叶即可）水再次烧开时就把菜撩出（可以做色拉）染成蓝色的水留着做以下的米糕。

步骤 3

最近朋友们强烈推荐的Aldi自发米粉，成了群红，自带光环

步骤 4

75克自发米粉加入90克甘兰菜煮出的水，加杏仁精和糖调匀，倒入一四周抹一层薄薄的油的不锈钢碗中，放进蒸锅中蒸15分钟。

步骤 5

至米糕刚刚凝结时取出，这时的米糕已经有非常漂亮的蓝紫色，比还没蒸时更鲜艳。在上面涂上一层薄薄的豆沙。

步骤 6

75克米粉加入90克椰汁，调匀，倒在豆沙上。再入蒸锅大火蒸十五分钟左右，至凝结。

步骤 7

在60克甘兰水中加入5克柠檬汁，水马上变成红色。

步骤 8

在红色的水中加入50克米粉，再加入几滴rose water以及strawberry extract和maple syrup以增加水果口味及甜度。

步骤 9

把粉色米糊倒在已经凝结的椰汁米粉层上。再随意加上些干果等点缀。上蒸锅蒸25-30分钟直至米糕完全蒸熟为止。

步骤 10

米糕切面，层次分明

步骤 11

配上时令水果点缀摆盘

步骤 12

沏上一壶铁观音，呷一口香浓的茶水，吃一口香甜的米糕，享受早春的阳光☀️

当菜菜遇上酸酸 — 无色素三色米糕的小贴士

粉和水的比例可以自行根据喜好调整，每一层要凝固后再加上一层，这样才层次分明。口味可以自己调整，加不同的果汁等等，糖量也可以多加，这一款是少糖，因为有豆沙。

菜谱创建时间：2020-09-18 07:21:08