冰皮月饼（紫薯馅儿）

作者： 乐盛妈

高颜值月饼。

用料

• 糯米粉 50克
• 澄粉 20克
• 粘米粉 35克
• 牛奶 185克
• 玉米油 20克
• 糖粉 30克
• 紫薯 一斤
• 淡奶油 适量

冰皮月饼（紫薯馅儿）的做法步骤

步骤 1

将糯米粉50克、粘米粉35克、澄粉20克、糖粉30克、牛奶185克、色拉油20克倒入主锅，设定30秒3档混合至液体无颗粒状态，如果没混合均匀，可以适当再增加十二十秒时间。

步骤 2

主锅大致清洗，放水没过刀头，把混合粉浆倒入盘内，注意底盘不要把蒸锅上汽孔全部堵住，盖上保鲜膜，根据盘子深浅设定25-30分钟ｖ1档蒸熟。盘子面积大浅时间就短一点，反之时间长一点。

步骤 3

时间到后马上取出用筷子按一个方向打散凉至手温，揉成团。记得一定要带一次性可接触食物手套，不然会很粘手。

步骤 4

揉好面团后记得盖上保鲜膜，现在制作馅料，这里介绍最简单颜色很亮的紫薯馅儿，也可做凤梨、奶黄、豆沙、莲蓉，根据自己喜好来。

步骤 5

紫薯削皮切块蒸25分钟。蒸紫薯的时候准备一些手粉，50克糯米粉放平底锅中小火炒熟至微黄即可，也可用烤箱烤一下，大约150度5分钟，可以尝一下判断即可，备用。

步骤 6

放入主锅，400克紫薯30-50克糖（根据自身喜欢甜度放）20克淡奶油（没有也没关系）30克色拉油或猪油，设定30秒6档，刮刀棒刮一下，继续打磨30秒左右，打到变成泥状即可。此馅儿量是做两份冰皮的量

步骤 7

冰皮分成十二个，大约30克1个，紫薯捏成20克一个的团.如果喜欢彩色的，可以在这里选择几个小面团或抹茶粉或可食用色素粉揉进面团

步骤 8

把糯米皮按扁，放馅儿，包成圆子状，皮子会有点粘手，戴手套或手上粘薄薄一层糕粉去包。把包好的团子轻裹一层糕粉（一定要少，薄薄的一层，没有的话一会儿皮子会粘模具，多的话成品不好看）光滑面放入月饼模具，收口处朝外。模具放在桌面上力度适中的压一次（太轻花纹不立体，太重冰皮会铺，自我感觉一下）然后脱模.好看的冰皮月饼就做好啦。

步骤 9

我们做的是50克一个的，大家自行淘宝选择喜欢的模具和包装

步骤 10

做好的月饼放冷藏这么一两小时，口感更佳。

冰皮月饼（紫薯馅儿）的小贴士

三日内食用，放时间久了冰皮会变硬。

菜谱创建时间：2020-09-17 22:42:46