先将鱼洗净,间隔2-3cm切斜刀,方便入味。在鱼身两面抹上少许盐,腌制10分钟,葱姜香菇切成碎末。
锅内倒入适量菜籽油,待油温4成热放入香菇碎末,略煎一会再将鳊鱼放入,略煎2-3分钟,不要煎太久,否则鱼肉会老。
待鱼皮表面略黄,倒入黄酒,白糖,老抽,生抽和500ml左右的清水。大火焖烧,开中火10分钟。
先盛出鳊鱼,开大火,放入水淀粉收汁,撒上葱花装盘。这道菜我没放鸡精味精,因为有生抽可以提鲜。
鱼身斜切一定要深一些,而且要使鱼块看上去差不多大小。煎鱼的时间不能太久。