周黑鸭味儿卤牛肉

作者： 兔Soso啊

试过牛腩、牛上脑、牛腱这三个部位的卤牛肉，有很多经验想要说出来！用料看了很多菜单都是大同小异的，所以直接买了超市的卤料包（¥4.5用两次）！平平无奇省钱小天才！【经验直接跳到小贴士！】 2022年8月2日更新调料配方，去掉了卤料包。

用料

• 牛腱 1.25kg
• 卤料包 1包用2次，自带过滤网
• 味极鲜生抽 300ml（特别咸）
• 甜面酱+豆瓣酱 50g
• 辣椒+花椒 喜欢吃麻辣多放点
• 冰糖 10粒（黄糖一块就行）
• 啤酒 一瓶500ml
• 水 收汁时尝咸淡添加
• 大葱+生姜 3节+一块拍扁

周黑鸭味儿卤牛肉的做法步骤

步骤 1

超市买牛腱，回来泡血水；一个半小时，绳子绑紧紧。

步骤 2

牛腱放碗里，底部放葱姜； 料包压下面，再加豆辨酱； 甜面酱倒入，最后放生抽； 冰箱放一夜，入味不用愁。 （这一步不加糖，不加水和啤酒，怕腥加料酒） 哟哟！我是美食节的rapper！aka兔soso！哟！

步骤 3

牛肉连卤子全放电饭锅里，加（冰糖+啤酒） 模式选鸡鸭肉，选牛肉就太烂了。口感选浓郁。

步骤 4

电饭锅结束后放炒菜锅里，倒水淹没牛肉（因为味极鲜真的太咸了！！！）舔一下勺子感受一下咸淡。 大火烧开，小火收汁！别忘了翻面！

步骤 5

更新调料配方！按照左边配方来。我是先卤的牛肉，剩下的汤加了水卤了鸭货（鸭锁骨、翅膀之类的）

周黑鸭味儿卤牛肉的小贴士

1.牛腩特别容易烂，不适合卤牛肉，牛上脑煎牛排好吃，卤牛肉口感也不如牛腱。当然，这些我都卤过，味道没差别，口感更推荐牛腱。 2.味极鲜真的很咸！300ml要加好多水！你可以试着减半。 3.卤料包直接拆开放锅里煮！不要用滤网包起来！包起来的辣椒和花椒味道出不来。 4.绑棉线这一步我觉得有必要！之前几次都没有绑，牛肉五花八门歪七扭八，缩水的锁水，弯腰的弯腰。不方便后期成型。绑了棉线分分钟感觉像惠灵顿牛肉，出锅跟入锅大小形状基本没变。 5.【收汁那一步可加素菜！比如藕片、土豆、金针菇、鱼豆腐、海带结等等。不浪费卤子】

菜谱创建时间：2020-09-17 13:48:32