新手处理生咸鸭蛋黄—蛋黄酥、月饼的准备工作

作者： 二宝和乐乐

之前做蛋黄酥和蛋黄月饼时，都是买现成的蛋黄，最近朋友给了一些生的咸鸭蛋，自己取蛋黄，作出的蛋黄酥的蛋黄很香。把步骤记录了一下，发在了这里。

用料

• 咸鸭蛋 9个
• 一次性手套 1副
• 高度白酒

新手处理生咸鸭蛋黄—蛋黄酥、月饼的准备工作的做法步骤

步骤 1

先用纸巾把生的咸鸭蛋外面包裹的泥擦掉，然后用清水冲洗干净蛋壳表面。

步骤 2

把清洗干净的咸鸭蛋磕开在大碗里。

步骤 3

用手捞出蛋黄，并剥掉蛋黄外面的薄膜。我是打开一颗，取一个蛋黄。

步骤 4

腌好蛋黄是紧致的，蛋清是清澈的；腌时间长的和不好的蛋黄不完整，蛋清中混有部分蛋黄。

步骤 5

取出的蛋黄，放在烤盘上，往蛋黄表面喷高度白酒，我是用的二锅头，倒在小的喷壶里。

步骤 6

烤箱上下火160烤5-7分钟，到蛋黄凝固，蛋黄底部微微出油就好了。

新手处理生咸鸭蛋黄—蛋黄酥、月饼的准备工作的小贴士

1.蛋黄用多少取多少，多出来的生咸蛋，竖放，防止蛋黄沾壳，放冰箱冷藏保存，可以保存1-2周。 2.烤蛋黄时，凝固最好，不要烤太硬，因为后面制作蛋黄酥和月饼时，还是会再烤的。 3.蛋清还是要扔掉的。之前因为老妈说我浪费东西，第二次蛋清没扔，打蛋清里三个鸡蛋，蒸出来，一尝还是很咸，最后还是扔了，另外还外搭上三个鸡蛋。

菜谱创建时间：2020-09-17 10:59:30