自制板栗馅/栗子馅/栗蓉馅料（月饼蛋黄酥用的油性馅料）

Name: 自制板栗馅/栗子馅/栗蓉馅料（月饼蛋黄酥用的油性馅料）
Ingredients: 750克(1斤半)左右/去壳后约1斤/炒好的馅约1斤带壳板栗; 65克(按需增减)黄油/玉米油; 100克(按需增减)细砂糖/冰糖; 50克(按需增减)麦芽糖

8546人浏览 267人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者：愿爱常甜

自制板栗馅/栗子馅/栗蓉馅料（月饼蛋黄酥用的油性馅料）。

用料

带壳板栗

750克(1斤半)左右/去壳后约1斤/炒好的馅约1斤

自制板栗馅/栗子馅/栗蓉馅料（月饼蛋黄酥用的油性馅料）的做法步骤

步骤 1

我买的是超市的带壳板栗，你也可以网上买去过壳的哦，更省事更省时更方便！

步骤 2

带壳板栗清洗一下外壳。用刀或剪刀在每一颗栗子的壳上都弄个切口（一字型切口或十字型切口都可），加冷水入锅，煮至水开后关火闷3分钟左右(后续还要煮熟的哦这里是为了方便快速剥壳去膜)，即可捞出放凉剥壳去膜。这一步我想让栗子完全煮熟，所以直接煮了30多分钟。

步骤 3

剥出栗子果肉。（可能是是因为直接煮熟了所以才不好剥，我只好用勺子挖出果肉。下次还是只煮三分钟吧，还是趁栗子肉还坚硬的时候好剥壳去膜）

步骤 4

我这次买的栗子少，就直接弄碎后过筛了。如果你的栗子多，可以加水或者牛奶后用机器打成栗子泥再炒馅。

步骤 5

过筛后的栗蓉，看着还可以，但炒好馅后我觉得略有点剌嗓子呢，有破壁机的厨友还是用破壁机打成细腻的栗子泥吧！口感应该会好很多！不过机器打泥就是得加好多水才行，这样的话可能要增加很久的炒馅时间了。

步骤 6

过筛可以把去不掉的那层棕色的膜给留在滤网中。挺好的。

步骤 7

过筛后的栗蓉非常干，要少量多次添加适量水、约65克黄油（少量多次分批添加、按需增减用油量）先放进不粘锅略炒。如果发现有点干，可以再加一丢丢水，水要少量多次分批加入，不要加太多哦，不然会导致馅中水分太多增加炒馅时间的。

步骤 8

然后加入100克左右的白糖/冰糖（按需增减克数）。

步骤 9

炒得差不多了再加入50克左右的麦芽糖（按需增减）。这时馅料又会炒得有点稀，正常的哦。

步骤 10

炒至栗子馅能抱团、不粘锅不粘刮刀、用手捏一小团搓圆捏扁都不黏手就是成功啦！

步骤 11

关火。但手别停，继续翻炒，让水分继续蒸发。翻拌一会儿之后可以把馅料铺满锅底和锅壁，加速水分蒸发。中间再翻拌几次。直至板栗馅凉透，这是可以直接包月饼。暂时不用的话就密封起来，两三天内能用掉的话就冷藏，三天以上不用的话就冷冻。 ——————————————————————— 月饼皮材料及用量：转化糖浆100克玉米油35克枧水4克(没枧水的话用碱面和水1:3调配) 普通面粉（即中筋面粉）150克

步骤 12

油性栗子/板栗馅作者：22842梅子教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104091970/ 栗子/板栗馅作者：楼上雨楼下晴教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100375597/

步骤 13

栗子/板栗冰皮月饼作者：鸟儿的清丽食界教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/258816/

步骤 14

栗子/板栗广式栗蓉月饼作者：烟火间教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100028614/

步骤 15

栗子/板栗一口酥作者：宅与路上教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/102944462/

步骤 16

栗子/板栗肉松酥皮月饼作者：天然气小姐_Ariel 教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/102796754/

步骤 17

栗子红茶板栗酥作者：王太家教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106576703/

步骤 18

五彩栗子蛋黄酥 /板栗作者：饼干小姐8am 教程链接：

步骤 19

栗子/板栗开口酥作者：帕特吹沙教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100590921/

步骤 20

平底锅版栗子/板栗饼作者：阿治治教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100441888/

步骤 21

栗子/板栗红小豆司康作者：kakeru 教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100395686/

步骤 22

栗子/板栗糯米饼作者：悠然爱烘焙教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/102126846/

步骤 23

栗子/板栗挞作者：freesiaa 教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100541312/

步骤 24

栗子/板栗南瓜饼作者：小菁的唯美厨房教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103017518/

步骤 25

栗子/牛奶板栗糕作者：甜宝妈咪教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/102804509/

步骤 26

海盐焦糖栗子酱 /板栗作者：爱理不理DeeeeeJ 教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100578034/

步骤 27

巧克力栗子酱 /板栗作者：Vitamix维他密斯教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103407840/

步骤 28

栗子/板栗面包作者：nee小木教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/267647/

步骤 29

栗子/板栗软面包作者：女神Goddess 教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106604678/

步骤 30

栗子/法式乡村板栗面包作者：苗苗桑教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100039067/

步骤 31

海盐焦糖栗子酱和糖渍板栗作者：羽萱的妈妈_ 教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104088026/

步骤 32

栗子玛德琳/板栗蛋糕作者：羽萱的妈妈_ 教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104088528/

步骤 33

红茶栗子戚风蛋糕作者：筠筠Junn 教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103531607/

步骤 34

自制栗蓉蛋黄酥（栗子/板栗）作者：子瑜妈妈教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/260223/

步骤 35

栗子/板栗巧克力蛋糕作者：君之教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/267976/

步骤 36

栗子/板栗酥饼作者：yl悠悠小麦教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100441782/

步骤 37

栗子/板栗戚风蛋糕作者：冇伱灬冇我教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/102122632/

步骤 38

超美味奶油栗子酱/板栗作者：我是米粥教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100582479/

步骤 39

红豆栗子鲷鱼烧（栗子/板栗）作者：八卦兔JadeCW 教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/108973/

步骤 40

栗子/板栗乳酪紫米三明治作者：呱呱呱呱教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/102855710/

步骤 41

栗子馒头/包子 https://www.xiachufang.com/recipe/107077854/

步骤 42

迷你小吐司，栗子馅作者：卡罗尔之最爱烘烘焙焙吃吃…https://www.xiachufang.com/recipe/107251549/

步骤 43

板栗月饼模具

菜谱创建时间：2020-09-16 19:38:05

🔥超火❗️举个栗子.可可软面包/附栗子馅做法

评分 7.7 16 人做过

作者的其他菜谱

焙友优秀月饼作品展览

网搜的月饼模具图案用途合集

福袋钱袋子如意锁葫芦图案形状造型的月饼模具集锦1